…แวะชิม…“สปาเกตตีอาลาเบียต้า-เครปซูเซด”…

…เมนูยุโรป…สไตล์โฮมเมด ที่ร้าน “ครัวอิตาเลี่ยน”…

พบกันอีกเช่นเคยสัปดาห์ละครั้ง..กับคอลัมน์พาชิมในหนังสือพิมพ์ “บ้านเมือง” รายวัน และทุกครั้งที่พบกัน “แม่ลิ้นจี่” เจ้าเก่า เป็นต้องพกพาเอาข้อมูลของความอร่อยจากร้านอาหารทั่วทุกสารทิศ มาแนะนำให้ทุกท่านได้พากันแวะไปลิ้มลอง…!

เมื่อสัปดาห์ก่อน เราได้พากันไปแวะชิมอาหารอร่อยแบบขึ้นห้างกันไปแล้ว มาในฉบับนี้ “แม่ลิ้นจี่” จะขอชักชวนท่านผู้อ่านให้ลองพากันไปอิ่มอร่อยกับ “เมนูยุโรปสไตล์อิตาเลียนและฝรั่งเศส” แบบโฮมเมดกันดูบ้าง ซึ่งที่ร้านนี้เจ้าของร้านเขามีดีกรีเคยเป็นเชฟมือหนึ่งอยู่ในโรงแรมดังมาหลายที่ แต่เมื่อถึงจุดอิ่มตัวจึงผันตัวเองมาทำธุรกิจด้วยการเปิดร้านอาหารยุโรปสไตล์โฮมเมด ที่จะลงมือปรุงแต่งรสชาติด้วยตัวเอง เรียกได้ว่า…รสชาติแบบโรงแรม…แต่ราคาแบบชาวบ้าน และร้านที่กำลังกล่าวถึงอยู่นี้ เขามีชื่อว่า…ร้าน “ครัวอิตาเลียน” (Italian Cuisine)

ซึ่ง “คุณสุโข เจตนศิริบูรณ์” วัย 65 ปี เจ้าของร้านได้บอกเล่าให้ “แม่ลิ้นจี่” ฟังว่า ตนเองนั้นคลุกคลีอยู่ในวงการอาหารยุโรปมานานกว่า 30 ปี เริ่มต้นด้วยการเป็นเชฟอาหารยุโรปอยู่ที่ “โรงแรมเพรสซิเด้นท์” สี่แยกราชประสงค์ โดยเริ่มจากการที่ไม่ได้เคยร่ำเรียนวิชาการทำอาหารมาจากสถาบันใดๆ แต่จากการที่มีใจชื่นชอบในการทำอาหารยุโรป จึงได้ใช้วิธีครูพักลักจำ ด้วยการที่ชอบคุยกับชาวต่างชาติ ซึ่งมีทั้งชาวอิตาเลียน ฝรั่งเศส และสวิสเซอร์แลนด์ จึงได้วิทยายุทธในการทำอาหารอิตาเลียน และอาหารฝรั่งเศสสูตรต้นตำรับมามากมาย และในบั้นปลายชีวิตหลังจากทำงานเป็นเชฟมือหนึ่งอยู่ที่ “โรงแรมมณเฑียร” ถนนสุรวงศ์ มานานถึง 17 ปีเต็ม จึงได้เกษียณอายุงานแล้วนำเงินสะสมที่ได้มา นำมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง โดยมี “คุณติ๋ม” ศรีภรรยา ที่อดีตเคยเป็นเชฟครัวไทยอยู่ที่ “โรงแรมมณเฑียร ริเวอร์ไซด์” มาช่วยกันทำมาค้าขาย

นอกจากนี้ “คุณสุโข” และภรรยา ยังใช้เวลาว่างไปเป็นวิทยากรฝึกอบรมในการทำอาหารยุโรปให้กับหน่วยงานต่างๆ ที่เชิญมา โดยกล่าวว่าต้องการนำความรู้ของตนเองมีอยู่ ไปเผยแพร่ให้กับบุคคลอื่นได้มีความรู้ในการนำไปประกอบสัมมาอาชีพ ซึ่งที่ร้าน “ครัวอิตาเลียน” นั้นจะเป็นร้านอาหารเล็กๆ ในสไตล์แบบครอบครัว โดยการนำที่พักอาศัยซึ่งเป็นทาวน์เฮาส์มาปรับปรุงเป็นร้านอาหาร และจะเน้นขายอาหารยุโรปในสไตล์แบบอิตาเลียนและฝรั่งเศสเป็นเมนูหลัก โดยจะใช้วัตถุดิบอย่างดีเป็นองค์ประกอบหลักในการปรุง สนนราคาก็ไม่แพงเริ่มต้นที่จานละ 65-95 บาท ถึงแม้จะมีเมนูให้เลือกสั่งไม่มากมายนัก..แต่ก็ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารจานเด็ดที่คัดสรรมาโดยเฉพาะ อาทิ

หอยลายซอสสมุนไพรฝรั่งเศส…ชื่อก็บ่งบอกกันอยู่แล้วว่าเป็นอาหารสไตล์ฝรั่งเศส โดยเขาจะนำหอยลายต้มสุกเทน้ำออก ตักซอสสมุนไพรซึ่งมีส่วนผสมของ กระเทียมสับ หอมแดง หอมใหญ่ เนย โรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำมาราดบนเนื้อหอยลาย นำไปเข้าเตาอบอีกเล็กน้อย เสิร์ฟมาพร้อมผักสลัด และขนมปังปิ้ง ความอร่อยอยู่ที่เนื้อหอยลายสดหวานรสชาติเค็มมัน กินเคียงคู่กับขนมปังและผักสลัด อร่อยได้แบบฝรั่งเศส ในราคาจานละ 75 บาท

สปาเกตตี วองโกเล…เป็นเมนูสไตล์อิตาเลียนที่นำมาปรุงแต่งรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทย โดยเขาจะนำเส้นสปาเกตตีไปต้มแค่พอสุกตักขึ้นแล้วพักไว้ นำหอยลายคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงก่อนนำไปผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ผักชีสับ พริกขี้หนูสับเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตีผัดคลุกเคล้าแบบแห้งๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ความอร่อยอยู่ที่เส้นสปาเกตตีเหนียวนุ่ม บวกกับหอยลายสดรสเค็มมันปนเผ็ดซาบซ่าเล็กน้อยแบบไทยๆ ในราคาจานละ 70 บาท

สปาเกตตีอาลาเบียต้า…เป็นอาหารอิตาเลียนสไตล์ซีฟู้ด โดยเขาจะนำเส้นสปาเกตตีต้มสุก จากนั้นจึงนำหอยลาย หอยแมลงภู่ กุ้งสด นำไปผัดกับกระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ นำเส้นสปาเกตตีลงไปผัดเติมด้วยซอสมะเขือเทศสดทำเอง ใบโหระพา ปรุงรสรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแบบแห้งๆ ความอร่อยอยู่ที่สปาเกตตีเส้นนุ่ม บวกกับสารพัดสัตว์ทะเลเนื้อสดหวาน รสชาติออกเค็มมันและเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือเทศสด ในราคาจานละ 75 บาท

สเต็กปลาซอสสมุนไพร…เขาจะนำปลาทะเลสดแล่เอาแต่เนื้อคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุง ก่อนนำไปกริลล์บนกระทะความร้อนปานกลางแค่พอสุก วางพักไว้ในจานพร้อมมันฝรั่งทอดและผักสดหั่นฝอย จากนั้นจึงราดปลาด้วยน้ำเกรวี่ที่ปรุงมาจาก กระเทียมสับ หอมแดง หอมใหญ่ เนย ผักชีสับ โรสแมรี่ ไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเคี่ยวจนสุกได้ที่ ความอร่อยอยู่ที่เนื้อปลาสดหวาน บวกกับน้ำเกรวี่รสชาติเข้มข้น กินเคียงคู่กับมันฝรั่งทอดและผักสด ในราคาจานละ 95 บาท

เครป ซูเซด..จานนี้เป็นขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส ที่จะมาแสดงวิธีทำคาราเมลซอสให้ดูกันถึงโต๊ะ จนไฟลุกโชนเป็นที่ตื่นเต้นกันทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยเขาจะนำน้ำตาลทรายลงไปคั่วในกระทะร้อนๆ จนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนยสด น้ำส้มคั้น น้ำมะนาว เคี่ยวจนเข้ากัน จากนั้นจึงใส่บรั่นดีจนไฟลุกท่วมสูงเกือบหนึ่งเมตร จึงหรี่ไฟแล้วนำแป้งเครปทำเองพับเป็นรูปสามเหลี่ยม ลงไปแช่ในซอสคาราเมลจนซึมซาบเข้าเนื้อใน ตักวางใส่จานเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ความอร่อยอยู่ที่แป้งเครปเนื้อนุ่มที่มีรสชาติหวานซ่อนเปรี้ยวไว้ภายใน บวกกับไอศกรีมวานิลลารสหวานเย็นชื่นใจ ในราคาจานละ 90 บาท

นี่แค่ตัวอย่างเพียงเล็กน้อย..ถูกปากถูกใจอาหารแบบไหนเชิญเปิดเมนูเลือกสั่งกันเองได้ นอกจากนี้ที่นี่เขามีบริการรับจัดเลี้ยงทั้งในและนอกสถานที่ และรับสอนวิธีการปรุงอาหารสไตล์ยุโรป ที่ร้าน “ครัวอิตาเลียน” จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-14.30 น. และ 17.00-21.00 น. สะดวกกันเวลาไหนลองแวะมาเยี่ยมชิมกันได้ สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ในหมู่บ้านสวีทโฮมปาร์ค ถนนบางกรวย-ไทรน้อย อ.บางบัวทอง จ.นนทบุรี เข้าทางด้านถนนตลิ่งชัน-สุพรรณบุรี จะสะดวกและใกล้ หรือจะโทรศัพท์สอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 0-2925-9575 และ 08-9680-4671

สำหรับวันนี้คงต้องขอแนะนำกันแต่เพียงแค่นี้ แล้วพบกับ “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 11” ได้ใหม่ในสัปดาห์ต่อไปนะคะ..! (ค้นหาข้อมูลร้านอาหารย้อนหลังได้ใน www.naachim.com)

วันที่ 5/05/2555 เวลา 6:00 น.

[18/05/2556]พะโล้ไข่เค็ม
[11/05/2556]หอยเชลล์ย่างเตาถ่าน
[4/05/2556]หมูหลบแดด
[13/04/2556]ข้าวแช่ชาววัง
[6/04/2556]กุ้งอบวุ้นเส้นเบคอน
[30/03/2556]แกงผักหวานไข่มดแดง
[23/03/2556]ปูอลาสก้า เนื้อแน่น
[16/03/2556]ปูดองไวน์-กะพงอบซอส
[9/03/2556]ก๋วยเตี๋ยววัดดงมูลเหล็ก
[2/03/2556]โคขุนย่างกระทะร้อน