แวะชิม..ก๋วยเตี๋ยวสูตร..อีสานผสมเฝอ

ที่ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวลุงหนั่น” ซอยรัชดา 17

พบกันอีกครั้งเป็นประจำทุกสัปดาห์ กับคอลัมน์พาชิมของหนังสือพิมพ์ “บ้านเมือง” รายวัน โดยมี “แม่ลิ้นจี่” เจ้าเก่าคอยเป็นผู้สรรหาอาหารอร่อยจากทั่วทุกสารทิศของเมืองไทย มาแนะนำให้แฟนคอลัมน์ได้พากันแวะไปลิ้มลอง…!

เมนูอร่อยน่าชิม…ประจำฉบับนี้ เราจะพาย้อนกลับคืนสู่สามัญกันอีกครั้ง ด้วยการไปแวะชิมอาหารอร่อยแบบติดดินกันดูบ้าง ซึ่งร้านที่กำลังจะแนะนำกันในวันนี้เขาจะเป็นร้านเล็กๆ ค้าขายกับแบบครอบครัวที่ตกทอดสูตรเด็ดกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อมาจนถึงรุ่นลูก ที่เปิดขาย “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมูตุ๋น” กันมานานหลายสิบปี ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่มักจะเรียกขานกันตามชื่อเจ้าของร้านว่า “ก๋วยเตี๋ยวลุงหนั่น” ถนนรัชดาฯ

พอพูดถึงถนนรัชดาภิเษกเลยพลอยให้ “แม่ลิ้นจี่” นึกย้อนอดีตไปเมื่อครั้งที่ยังอยู่ในวัยเยาว์ หรือเมื่อประมาณ 40 กว่าปีที่ผ่านมา บริเวณที่เป็นถนนรัชดาฯ ในปัจจุบัน แต่ก่อนนั้นยังเป็นท้องทุ่งนาปลูกข้าว พอช่วงปิดเทอมใหญ่จะตรงกับฤดูเก็บเกี่ยวข้าว ที่ท้องนาก็จะมี “แห้วนา” ขึ้นอยู่เต็มไปหมด “แม่ลิ้นจี่” กับพี่ชายก็จะขี่จักรยานไปขุดแห้วนามาต้มทานเล่น บางวันก็จะไปตามหนองน้ำเล็กๆ เพื่อไปจับ “ปูนา” ที่มีอยู่มากมายมาให้แม่ทำ “แกงส้มผักบุ้งใส่ปูนา” จากเสน่ห์ปลายจวักของแม่ที่อร่อยล้ำเกินคำบรรยาย

แต่มาบัดเดี๋ยวนี้ความเจริญได้แผ่ขยายเข้ามาในทุกพื้นที่ของเมืองกรุง จากท้องทุ่งนาจึงกลายมาเป็นถนนที่เรียกกันว่ารัชดาภิเษก สองฟากฝั่งถนนมีตึกใหญ่โตผุดขึ้นมามากมาย แถมลึกลงไปข้างล่างถนนกว่า 30 เมตร ยังมีรถไฟฟ้าวิ่งไหลเลื้อยอยู่ใต้ดิน ให้ผู้คนได้สัญจรไปมาได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น ซึ่งสถานที่แห่งความหลังนี้ก็อยู่ใกล้กับ “ร้านก๋วยเตี๋ยวลุงหนั่น” ที่เรากำลังจะไปเยี่ยมในวันนี้

“ลุงหนั่น” หรือ “คุณสนั่น นามโคตร” วัย 56 ปี ชาว จ.สุรินทร์ ได้บอกเล่าให้ฟังว่า ตนเองนั้นเข้ามาทำงานรับจ้างอยู่ในเมืองกรุงตั้งแต่อายุ 13 ปี ด้วยการมาทำงานอยู่ในห้องอาหารจนได้เรียนรู้สูตรเด็ดในการทำอาหารจีนและยุโรปมากมาย จวบจนกระทั่งมาพบรักกับสาวอีสานคือ “คุณไพบูรณ์” จึงได้แต่งงานสร้างครอบครัวจนมีบุตรด้วยกัน 2 คน คือ “คุณเอก” และ “คุณโอ๋” จึงลาออกจากงานมาทำการค้าด้วยการขี่ซาเล้งขายก๋วยเตี๋ยวเนื้ออยู่ในย่านถนนสุทธิสารและห้วยขวาง และได้นำวิทยายุทธ์จากที่เคยปรุงอาหารจีนมาปรับปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ดของตัวเอง ซึ่งเป็น “สูตรอีสานผสมเฝอ” ของเวียดนาม และเป็นเจ้าแรกที่นำสารพัดผักมากินแกล้มกับก๋วยเตี๋ยวเมื่อ 20 กว่าปีก่อน จากนั้นจึงมาเปิดร้านขายอยู่ในซอยอินทามระ 45 จนต่อมามีถนนรัชดาภิเษกตัดผ่าน จึงกลายเป็นซอยรัชดา 17 และได้เปิดขายกันมานานถึง 26 ปี

ที่ร้านลุงหนั่นนั้นพ่อแม่ลูกช่วยกันทำมาค้าขาย สถานที่ตั้งจะเป็นร้านขนาดปานกลาง มีโต๊ะให้เลือกนั่งกว่า 30 โต๊ะ มีให้เลือกสั่งทั้ง “ก๋วยเตี๋ยวหมู” และ “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว” ที่แยกหม้อต้มกันอย่างเด็ดขาดไม่ปนเป และที่บอกว่าเป็นสูตรอีสานผสมเฝอนั้น ก็เพราะว่าลุงหนั่นเขาจะมีซอสทำเองที่มีส่วนผสมของ “เต้าหู้ยี้กับกะปิ” ให้เราได้ปรุงรสคล้ายเฝอของเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยวของที่นี่เขาจะเสิร์ฟใส่ชามใบใหญ่มาแบบไม่ขี้เหนียว เรียกได้ว่าสั่งทานชามเดียวก็อิ่มแปล้กันได้ถ้วนหน้า ในราคาแค่เพียงชามละ 40-50 บาท ส่วนก๋วยเตี๋ยวชามเด็ดที่ “แม่ลิ้นจี่” จะแนะนำให้ลองสั่งมาชิมกันในวันนี้ก็มี

เส้นหมี่หมูตุ๋น…เขาจะใช้เส้นหมี่ขาวลวกสุกพร้อมถั่วงอกและผักบุ้ง ใส่หมูตุ๋นหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลูกชิ้น ราดด้วยน้ำซุปเดือดพล่าน ความอร่อยอยู่ที่เนื้อหมูเปื่อยนุ่มละมุนลิ้น บวกกับน้ำก๋วยเตี๋ยวหอมหวานกลมกล่อม ในราคาชามละ 40 พิเศษ 50 บาท

เส้นเล็กหมูน้ำตก…เขาจะใช้เส้นเล็กลวกสุกพร้อมผักบุ้ง ใส่หมูสด ลูกชิ้น ตับ หมูตุ๋น ราดด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวหอมกรุ่นเข้มข้น ตักเติมน้ำส้มพริกดองลงไปนิดเพิ่มรสแซบจัดจ้านแบบไทยๆ ในราคาชามละ 40-50 บาท

เกาเหลาเนื้อรวม…เขาจะใส่สารพัดอย่างมาในชาม ไม่ว่าจะเป็น ถั่วงอก ผักบุ้ง เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น เนื้อสด ตับ หัวใจ ไส้ตุ๋น ลูกชิ้น ผ้าขี้ริ้ว ราดด้วยน้ำซุปเดือดพล่านหอมกรุ่น ตักเติมซอสเต้าหู้ยี้ลงไปนิดช่วยเพิ่มรสอร่อยได้มากมาย สั่งมากินเคียงคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนลืมอิ่ม ในราคา 40-50 บาท

เส้นเล็กแห้งรวมเนื้อ…เขาใช้เส้นเล็กลวกสุกพร้อมผักบุ้ง ใส่เนื้อสด เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น ตับ หัวใจ ไส้ ลูกชิ้น ผ้าขี้ริ้ว ราดด้วยซีอิ๊วดำ ใช้ตะเกียบคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่ปากเคี้ยวกินได้อร่อยแบบไม่ต้องปรุงซ้ำ ในราคาชามละ 40-50 บาท

เนื้อรวมลวกจิ้ม…ถ้ายังไม่สะใจก็ต้องสั่งเป็นแบบลวกจิ้มมาลิ้มลอง ใน 1 จานเขาจะใส่มาสารพัดมีทั้ง เนื้อสด ผ้าขี้ริ้ว ลูกชิ้น ตับ หัวใจ ฯลฯ จิ้มกินกับพริกน้ำส้มรสจัดจ้านทำเองของที่ร้าน อร่อยอย่าบอกใคร ในราคาจานละ 50 บาท

และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือต้องสั่ง “กากหมูเจียวกรอบกรุบ” มาทานเคียงคู่กับก๋วยเตี๋ยว ในราคาถ้วยละ 15 บาท ปิดท้ายด้วยขนมหวาน “ลอดช่องน้ำกะทิ” ทำเอง รสหวานมันสูตรโบราณ ในราคาถ้วยละ 16 บาท สะดวกกันเมื่อไรก็ลองแวะมาเยี่ยมชิมกันได้ ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวลุงหนั่น” จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.00-17.00 น. แต่ขอแนะนำให้รีบมาจองโต๊ะกันก่อนเที่ยง สถานที่ตั้งของร้านก็หากันไม่ยาก เพียงเข้ามาทางซอยรัชดา 17 ประมาณ 200 เมตร ก็จะเห็นร้านอยู่ด้านซ้าย มีที่จอดรถยนต์สะดวกสบาย แต่ถ้าเกรงว่าจะหากันไม่เจอก็โทรศัพท์มาสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 08-7085-4351 และ 08-7682-6040

สำหรับวันนี้คงต้องขอแนะนำกันแต่เพียงแค่นี้ แล้วพบกับ “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 11” ได้ใหม่ในสัปดาห์ต่อไปนะคะ…! (ค้นหาข้อมูลร้านอาหารย้อนหลังได้ใน www.naachim.com)

วันที่ 7/07/2555 เวลา 7:50 น.

[18/05/2556]พะโล้ไข่เค็ม
[11/05/2556]หอยเชลล์ย่างเตาถ่าน
[4/05/2556]หมูหลบแดด
[13/04/2556]ข้าวแช่ชาววัง
[6/04/2556]กุ้งอบวุ้นเส้นเบคอน
[30/03/2556]แกงผักหวานไข่มดแดง
[23/03/2556]ปูอลาสก้า เนื้อแน่น
[16/03/2556]ปูดองไวน์-กะพงอบซอส
[9/03/2556]ก๋วยเตี๋ยววัดดงมูลเหล็ก
[2/03/2556]โคขุนย่างกระทะร้อน