อาจารย์ มช.เพิ่มมูลค่าลำไยพัฒนาน้ำเชื่อมเพื่อสุขภาพ

อาจารย์คณะอุตสาหกรรมเกษตร มช. เพิ่มมูลค่าลำไย พัฒนาผลิตภัณฑ์ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย นวัตกรรมใหม่เพื่อสุขภาพ ในรูปแบบน้ำเชื่อมและแบบผง มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ชงดื่มเพื่อสุขภาพหรือใช้เป็นส่วนผสมของอาหาร เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีน้อย เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ดร.ยุทธนา พิมลศิริผล อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ กล่าวว่า “ลำไย” เป็นผลไม้เศรษฐกิจที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งของประเทศไทยในแถบภาคเหนือตอนบน ปลูกมากในจังหวัดลำพูน และเชียงใหม่ โดยการเก็บเกี่ยวผลผลิตในแต่ละปีมักจะประสบปัญหาผลสดล้นตลาด ส่งผลให้มีราคาตกต่ำ ทำให้เกษตรกรส่วนใหญ่นิยมแปรรูปเป็นลำไยอบแห้ง เพื่อให้เก็บสินค้าได้นานขึ้น แต่ต่อมาก็ประสบปัญหาในลักษณะคล้ายกัน คือ มีลำไยอบแห้งล้นตลาด หรือค้างสต็อกโดยเฉพาะลำไยอบแห้งทั้งเมล็ด จากปัญหาดังกล่าวนี้ ลำไยจึงเป็นผลไม้ที่รัฐบาลต้องมีมาตรการเพื่อแก้ปัญหา ด้วยการกระตุ้นให้มีการบริโภคลำไยสดทั่วประเทศ มีการรับซื้อลำไยสดมาแปรรูป และมีการสนับสนุนให้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย เพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ และเพิ่มแนวทางการใช้ประโยชน์จากลำไยให้มากยิ่งขึ้น

ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพมากยิ่งขึ้น การนำลำไยที่มีรสหวาน เนื่องจากมีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักมาพัฒนาเป็นฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ จะช่วยเพิ่มมูลค่าของลำไยได้สูงถึง 6-50 เท่า เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากลำไยทั่วไป ซึ่งฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นที่นิยมและมีการใช้กันอย่างกว้างขวางในวงการอุตสาหกรรม และเหมาะที่จะใช้เป็นส่วนผสมในอาหารร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นได้ดี จึงได้ทำการวิจัยเรื่อง “ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย” โดยได้รับการสนับสนุนการวิจัยจาก สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)

ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ มีประโยชน์มากมาย อาทิ เป็นสารเร่งการเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มบิฟิโดแบคทีเรีย (Bifidobacteria) ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ และสามารถช่วยป้องกันการเกิดท้องร่วงได้ เพราะไปยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มพิวทรีแฟคตีฟ (putrefactive bacteria) ที่เป็นสาเหตุของท้องร่วงได้ เป็นน้ำตาลที่จุลินทรีย์ในช่องปากไม่สามารถย่อยได้จึงทำให้ฟันไม่ผุ เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีน้อย ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี รวมถึงสามารถช่วยลดระดับของคอเลสเทอรอล ฟอสฟอลิปิด และไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ดังนั้นพัฒนาฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไยด้วยวิธีสังเคราะห์โดยเอนไซม์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมผลิตผลทางการเกษตรให้มีมูลค่าสูงขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโครงการ “ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จากน้ำเชื่อมลำไย” นั้น สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมแทนเมเปิลไซรัป ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ให้ความหวานแทนซูโครส ส่วนฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ผงจากน้ำเชื่อมลำไย ใช้ชงเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ มีน้ำหนักเบา ง่ายต่อการพกพาและการจัดเก็บ สามารถนำไปประยุกต์เป็นส่วนผสมในอาหาร ให้กลิ่นรสของลำไยที่เป็นเอกลักษณ์ มีอายุการเก็บนาน

ผลิตภัณฑ์ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ผงจากน้ำเชื่อมลำไย เป็นนวัตกรรมใหม่ที่มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ โดยในน้ำเชื่อมลำไยมีฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ 153.63 กรัมต่อลิตร ซึ่งประกอบด้วย 1-เคสโทส 77.03 กรัมต่อลิตร และนีสโทส 60.54 กรัมต่อลิตร เมื่อนำมาผลิตเป็นฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ผง จะมีอยู่ 137.57 กรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งประกอบด้วย 1-เคสโทส 123.36 กรัมต่อลิตร และนีสโทส 30.27 กรัมต่อลิตร นอกจากนี้ ยังให้กลิ่นหอมของลำไยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถนำไปรับประทานเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ หรือนำไปเป็นส่วนผสมของอาหารได้หลายชนิด

วันที่ 11/09/2555 เวลา 9:50 น.

[23/05/2556]2เยาวชนคนเก่งโครงการ
[23/05/2556]ม.มหิดลเดินหน้าผลิตงานวิจัย
[23/05/2556]แม่โจ้ปฐมนิเทศ นศ.ใหม่
[21/05/2556]สมเด็จพระเทพฯรับสั่ง
[21/05/2556]อุทยานเฉลิมพระเกียรติฯ
[21/05/2556]โชว์สุดยอดผลงาน นร.
[21/05/2556]นักเรียนทุนพระราชทาน
[21/05/2556]มหิดลนำร่องเน้นนโยบาย
[21/05/2556]วธ.จัดโครงการวัฒนธรรม
[20/05/2556]ไฟเขียวร่างบัญชีเงินเดือนครู