ครูการะเกด  จันทร์หอม  ครูสาขาสามัญสัมพันธ์ วิทยาศาสตร์ วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีเชียงใหม่    เล่าว่า ปัจจุบันราคาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีราคาสูงขึ้นตามภาวะกลไกตลาด  ทางออกก็คือ การช่วยเหลือเกษตรกรหาพืชผักที่มีโปรตีนสูง มาบริโภคแทน ซึ่งพืชตระกูลถั่ว ถือได้ว่าเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง อีกทั้งเป็นพืชเศรษฐกิจของภาคเหนือด้วย ปัจจุบันเทมเป้ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีนสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ มีราคาถูกจึงเหมาะสมในการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง โดยเทมเป้ เป็นอาหารพื้นเมืองชาวอินโดนีเซีย มีการคาดคะเนว่ามาจากการเลียนแบบถั่วหมักของคนจีนที่ใช้เชื้อรา Aspergillus แต่เนื่องจากสภาพภูมิอากาศของอินโดนีเซียอาจไม่เหมาะที่จะใช้เชื้อราดังกล่าว จึงใช้เชื้อรา Rhizopus เป็นหัวเชื้อในการหมักถั่วเหลือง

 

 

เทมเป้มีลักษณะเป็นก้อนสีขาวล้อมรอบด้วยเส้นใยรา เมื่อผ่านการทอดจะมีสีเหลืองกรอบ มีกลิ่นหอม รสชาติดี อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร่ อีกทั้งร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมสารอาหารที่อยู่ในถั่วไปใช้ประโยชน์ได้เพิ่มขึ้น เนื่องจากการสร้างเอนไซม์บางชนิดขึ้นมาย่อยถั่ว ในขณะที่เชื้อราเจริญเติบโตในเทมเป้นั้น ยังมีปริมาณกรดไขมันอิสระและวิตามินหลายชนิด จึงทำให้ท้องไม่อืด ช่วยต้านโรคมะเร็ง เชื้อโรคอื่น ๆ และสามารถนำไปใช้เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนการใช้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งส่วนผสมมีแค่ 3 อย่างคือ ถั่ว ซึ่งจะใช้เป็นถั่วเหลือง / ถั่วดำ/ถั่วลิสง หรือถั่วแดงก็ได้ หัวเชื้อเทมเป้ และน้ำส้มสายชู

 

 

 

วิธีการทำเริ่มจากนำถั่วล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดฝุ่นละอองหรือเศษผงต่าง ๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำสะอาด 16 ชั่วโมง เมื่อครบเวลา นำถั่วไปต้มเป็นเวลา 40 นาที โดยเริ่มจับเวลาในขณะที่น้ำเดือด ทำความสะอาดเข็ม กระบะ ช้อน ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้น 70% จากนั้นใช้เข็มเจาะถุงซิปล็อค ขนาด 10x15 เซนติเมตร ให้มีระยะห่างจากกัน 1 เซนติเมตรทั่วทั้งถุง  เมื่อต้มถั่วแต่ละชนิดเสร็จเรียบร้อย นำถั่วสะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปริมาณ 1 ช้อนชา (กรณีทำ500 – 1,000 กรัม) คลุกเคล้าในกระบะให้เข้ากัน เติมผงหัวเชื้อลงไปในถั่ว ในอัตราส่วน 3% คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วบรรจุลงในถุงให้แน่น สุดท้ายนำถั่วที่บรรจุในถุงวางในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 1-2 วัน หรือจนกว่าจะมีเส้นใยราขาวปกคลุมทั้งก้อน เมื่อได้ก้อนเทมเป้ที่มีเส้นใยราขาวปกคลุมทั้งก้อนสามารถนำเข้าตู้เย็นเพื่อหยุดการเจริญของราแล้วจึงนำมาประกอบอาหารรับประทานได้ ทั้งนี้ สนใจเรียนการทำเทมเป้ หรือสั่งซื้อเทมเป้ ขนาด 190 กรัม ราคา 50 บาทได้ที่เพจเฟสบุ๊คของวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีเชียงใหม่ ชื่อเพจ ศูนย์บ่มเพาะผู้ประกอบการ&งานการค้าเกษตรสันป่าตอง   Line ID 086-4323448  Tel 053-311392 หรือ 086-4323448 

 

 

 

ส่งข่าวได้ที่  email : saowaporn12345@gmail.com   ,  saowaporn@hotmail.com   และ  bat_mamsao@yahoo.com