ชวนชิมอาหารพื้นบ้านรสเด็ด
ปลาไหลไร้ก้างปลานาธรรมชาติ

ร้านปลาไหลไร้ก้าง อ.อู่ทอง จ.สุพรรณบุรี หรือร้านป้าแหมว ปลานา ปลาจากธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์ รสชาติเผ็ดร้อนโดนใจสายกินอาหารป่า ไม่มีวัตถุดิบสดใหม่ไม่ขาย

 จังหวัดสุพรรณบุรี  เป็นอีกจังหวัดหนึ่งที่อุดมสมบูรณ์ ตามคำว่า “ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว”  พื้นที่ยังคงอุดมสมบูรณ์ด้วยวัตถุดิบอาหารการกินชื่อดังมากมายหลายหลายชนิด ทั้งปลาไหล ปลาสลิด ปลาดุก ปลาช่อน ปลานา ปลาแม่น้ำ โดยเฉพาะที่ร้านปลาไหลไร้ก้าง "ป้าแหมว" ที่อำเภออู่ทอง ขวัญใจสายนักกินอาหารป่า อาหารพื้นบ้านรสเด็ดแบบบ้านๆ ที่คัดสรรวัตถุดิบจากชาวบ้านที่หาได้จากธรรมชาติตามท้องทุ่งนา แม่น้ำ ลำคลอง ในพื้นที่จังหวัดสุพรรณบุรีเท่านั้น

ทางร้านจะรับซื้อวัตถุดิบ เช่นปลานานาชนิด ไก่ นก จากชาวบ้านที่หามาแบบชนิดที่เรียกได้ว่ารับซื้อกันแบบเป็นๆยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น จะไม่ไปซื้อปลาเลี้ยงจากตลาดสดเด็ดขาด ทางร้ายจะได้วัตถุดิบอะไรจากชาวบ้านที่เอามาขายส่งให้ ทางร้านจะขึ้นเมนูบอกลูกค้าที่กระดานมนู ส่วนใหญ่ลูกค้าจะถามว่ามีปลา มีวัตถุดิบอะไรบ้าง ซึ่งคุณสนั่น วงษ์ศรีสังข์ หรือป้าแหมว เจ้าของร้านรุ่นแรกได้เล่าให้ฟังว่า ร้านปลาไหลไร้ก้างเปิดขายมากว่า 20 ปี ซึ่งตอนนี้ได้ถ่ายทอดฝีมือการปรุงอาหารเคล็ดลับสูตรเด็ดต่างๆ ให้กับนายนันทพร วงษ์ศรีสังข์ (เซฟโต้ง) บุตรชายเป็นเซฟประจำร้านแทนตนเองแล้ว แต่ ป้าแหมว กับสามีก็ยังจะช่วยกำกับดูแลทั้งเรื่องวัตถุดิบ และขั้นตอนในการปรุงอาหารหรือดูแลลูกค้าด้วยตนเองทุกวัน

โดยที่เปิดขายตอนแรกยังไม่มีชื่อร้านและขายอาหารตามสั่งแบบปกติ แต่พอมีลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเป็นลูกค้าในพื้นที่แถวร้านกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ มักจะเป็นกลุ่มผู้สูงวัยที่รักสุขภาพ ไม่ค่อยทานพวกเนื้อสัตว์ แต่จะถามว่ามีเมนูพวกปลาบ้างไหม และอยากทานจำพวกปลานา จากปลาธรรมชาติจริงๆ และที่อำเภออู่ทอง มีแม่น้ำจระเข้สามพันจะมีชาวบ้านออกหาปลาประจำเลยไปรับซื้อถึงที่หรือบางทีก็เอามาส่งขายที่ร้านทั้งปลานา ปลาแม่น้ำแต่ขณะนี้ก็จะมีลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวจากต่างจังหวัดมาชิมกันอย่างต่อเนื่อง

ซึ่งชาวบ้านจะชอบดักปลาไหลจากทุ่งนามาส่งขายมากที่สุด ไก่บ้านแท้ๆแบบไร้กระดูกเอาใจลูกค้า ซึ่งลูกค้าก็จะมาสั่งปลาไหลไร้ก้างผัดเผ็ด ต้มยำไก่บ้านไร้กระดูก แกงป่าไก่บ้านไร้กระดูก แกงป่าปลาช่อนนาไร้ก้าง ผัดเผ็ดปลาช่อนนาไร้ก้าง ฉู่ฉี่ปลาหมอไร้ก้าง ผักฉ่าปลาเค้าไร้ก้าง ซึ่งตั้งแต่เริ่มขายอาหารมาก็จะสังเกตเห็นในแต่ละวันจะพบว่าลูกค้า ต้องคายก้างปลา กระดูกไก่ไว้บนโต๊ะ ข้างๆจานอาหาร จึงทำให้คิดว่าน่าจะทำปลาทุกชนิด แล้วเลาะเอาก้างออกให้หมด ส่วนไก่ก็จะเอากระดูกออกด้วยเพื่อที่ลูกค้าก็จะรับทานทานง่ายขึ้นไม่ต้องกังวลก้างปลาหรือกระดูกติดคอ ทำให้เป็นที่ติดอกติดใจลูกค้า แล้วตั้งชื่อให้ร้านป้าว่า "ปลาไหลไร้ก้าง ป้าแหมว" เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน เคยมีลูกค้าบางรายเดินทางมาเที่ยวสุพรรณบุรี แล้วท้าว่า ถ้าเจอก้างปลาในเมนูที่สั่งแม้แต่ก้างเดียวจะคืนเงินให้ทันที

ส่วนสูตรเด็ดเคล็ดลับ ปลาไหลไร้ก้างจะใช้ขนาด ประมาณ10-15 ตัว/โล ส่วนปลาทุกชนิด ต้องล้างคาวเมือกออกให้หมด คลุกเคล้าด้วยเกลือแล้วล้างน้ำสะดาด ต่อด้วยล้างน้ำสารส้ม 2 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ชั่งตวงเก็บไว้ในถุงก่อนนำไปปรุงอาหาร (วัตถุดิบจะชั่งตวงทุกครั้งทำให้แต่ละชามปริมาณจะเท่ากันทั้งหมด) พริกแกงป่า ก็จะใช้พริกหอมสุพรรณบุรี ตำปั่นเอง วันต่อวัน กระเพราที่จะใช้แต่กระเพราแดงป่าเท่านั้น เพราะจะกลิ่นหอมร้อนแรงกว่ากระเพราบ้านทั่วไป ซึ่งชาวบ้านจะขึ้นไปเก็บบนภูเขาเอามาขายให้กับทางร้าน ซึ่งกระเพราแดงป่าถ้าปลูกเองจะไม่ค่อยขึ้น ส่วนหน่อไม้ดอง ทางร้านก็จะดองเอง

ที่ขาดไม่ได้เป็นเคล็ดลับสูตรโบราณของแกงป่าหรือผัดเผ็ดแบบพื้นบ้านของชาวสุพรรณบุรี โดยจะใช้น้ำซาวข้าว มาปรุงอาหารลงไปด้วย แทนการใช้น้ำซุปทั่วไป เพื่อความนัว ความเข้มข้นของน้ำแกงหรือผัดเผ็ดต่างๆ  จนลูกค้าสายอาหารป่ารสเด็ดจัดจ้าน โหวตให้เมนูปลาไหลไร้ก้าง รับรองใครได้มารับประทานแล้วจะติดใจต้องกลับมารับประทานอีกรอบหรือต้องซื้อไปฝากญาติฝากเพื่อนฝูงด้วย

ส่วนเมนูทุกโต๊ะที่มาแล้วต้องสั่ง เมนูปลาไหลไร้ก้างผัดเผ็ด ตามไปด้วยแกงป่าปลาช่อนนา แกงป่าไก้บ้าน ต้มยำไก่บ้าน ต้มยำปลาชนิดต่างๆ ผัดเผ็ดปลาช่อนนา ฉู่ฉี่ปลาหมอไร้ก้าง ผัดฉ่าปลาคัง และผัดไหลบัว เป็นต้น (ซึ่งเมนูปลาแต่ละชนิด แต่ละวันแล้ว ก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ชาวบ้านจะหาปลาอะไรมาส่งขายให้ที่ร้าน)  ส่วนแกงป่าใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ลูกค้าสามารถบอกพ่อครัวได้ นอกกจากอาหารรสเด็ดนานาชนิดแล้ว ป้าแหมวยังเอาใจคนรักสุขภาพด้วย ได้ทำ “น้ำนะม่วงหาวมะนาวโห่” จำหน่ายให้ลูกค้าได้รับทานเป็นน้ำสมุนไพรเพื่อสุขภาพ สำหรับร้านปลาไหลไร้ก้าง ป้าแหมวอู่ทอง เปิดขายทุกวันตั้งแต่ เวลา 08.00-18.00 หยุดทุกวันพระ เพราะลูกชายป้าแหมว คือเชฟโต้ง จะขอปิดร้านเพื่อไปทำบุญทุกๆวันพระเจ้าค่ะ