ผู้สื่อข่าว ประจำ จ.ปราจีนบุรี รายงานว่า ที่หมู่บ้านน้ำหัก ต.ท่างาม อ.เมืองปราจีนบุรี มีร้านก๋วยเตี๋ยวฟืนคุณยายติ๋ม!  ตั้งอยู่ริมทางสายปราจีนบุรี – ศรีมหาโพธิ  หมู่บ้านน้ำหัก  เป็นร้านเพิงมุงสังกะสีธรรมดาๆแบบโบราณบ้านนอก   แต่อร่อยคลาสสิค จากควันฟืน  ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวปัจจุบันที่ส่วนใหญ่ใช้เตาแก๊สกัน  น้ำก๋วยเตี๋ยวออกรสหวานกลมกล่อม

 

เอกลักษณ์ของเตาถ่านหรือเตาฟืนร้านนี้เปิดขายมานาน   ยังคงโดดเด่นไม่เสื่อมคลาย ด้วยความร้อนเตาฟืนที่ครุโชนตลอดจนน้ำหม้อซุปก๋วยเตี๋ยวเดือดพล่าน  ที่ทำให้ความร้อนระอุนาน ต้มหรือตุ๋นหมู   ก็ทำให้เปื่อยและนุ่มเร็ว อีกทั้งยังทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ไม่แปลกใจเลยว่าทำไม แต่ละวันลูกค้าจากไหน  ก็ตามมาชิมอาหารรสมือยายขายก๋วยเตี๋ยวหมู สูตรโบราณ น้ำซุปใส หอมหวนชวนกิน หมูนุ่ม  ...ก๋วยเตี๋ยวฟืน!ร้านนี้

พบกับ  คุณยาย “ ติ๋ม”  อายุ 69 ปี  เจ้าของร้าน เล่าว่า ทำก๋วยเตี๋ยวฟืนขาย  มานานกว่า 30 ปีแล้ว ซึ่งแต่ก่อนนี้น้องสาวขายอยู่  แต่ตนเองช่วงนั้นไม่มีงานทำ น้องเขาให้มาทำ โดยลูกค้าหลักๆ  เป็นชาวบ้านย่านนั้น ขายให้ชาวนา  หลังเกี่ยวข้าว-ทำนา ขายตั้งแต่ราคาชามละตั้งแต่ 5 บาท  หลังชาวนาที่เกี่ยวข้าวเสร็จมากินกัน  เดี๋ยวนี้ก็ราคากันเอง 25 -30 บาท /ชาม  

 

 

การทำก๋วยเตี๋ยวอร่อยนั้น  ไม่มีอะไรมากมากเพียงแค่ สูตรเด็ดในการตั้งน้ำเดือดให้ดี และ จึงใส่กระดูกหมูลงไป 2-3 กก.  นำปรุงก็หวานกระดูกออกมา ไม่ได้ทุบกระเทียม หรือ พริกไทยใส่ในหม้อน้ำซุปแต่อย่างใด  แต่ใช้ใส่ด้านนอก  ช่วงที่ใส่ชาม-เส้นก๋วยเตี๋ยว   และเอกลักษณ์ความอร่อยโดยเฉพาะจากใส่หมูบะช่อ – กากหมูแบบโบราณ  หมูบะช่อ ก๋วยเต๋ยวฟืนนี้ จะเอาหมูใส่ถ้วย ตักน้ำซุปเดือดราดไปในถ้วย  ทิ้งไว้จนหมูสุก โดยสูตรเด็ดหมูบะช่อ  นี้ใช้เนื้อหมูที่สดและใหม่เอาเนื้อหมูสันนอก , เนื้อหมูตรงสะโพก มีมันหมูติดพอสมควร  ไม่เอาเนื้อหมูล้วนๆ ที่จะอร่อยนุ่มนวล  พร้อมมีเค็ดลับบนความอร่อย   ในส่วนผสมเครื่องปรุงหมูบะช่อ  อาทิ เมล็ดพริกไทยดำ โขลกหยาบๆ  , ซีอิ๊วขาว ,  ซอสถั่วเหลืองปรุงรส , ซอสหอยนางรม ,  รากผักชี โขลกละเอียด   แป้งข้าวโพด  , น้ำตาลทรายขาว   เอาเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ นี้มาโขลกรวมใส่ลงไปในหมูสับ พร้อมกับเครื่องต่าง ๆ ทำเองทั้งหมด ไม่ว่า กระเทียม ,กากหมู ทำเองทั้งหมด  มันจะออกกลิ่นหอม  หากซื้อมักเหม็นอับ 

 

 

การหอมฟืน คนชอบกิน คิดจะเปลี่ยนแก๊สหลายหน  เพราะคนตัดฟืน (สามี)ตายไปแล้วไม่มีคนหา  แต่คนกินไม่ยอม  โดยก๋วยเตี๋ยวฟืนทั้งหมดที่ตน (ยายติ๋ม) เป็นคนปรุงน้ำซุป มีลูกสาวชื่อ น้องอังคณา ให้ลาออกจาก ผช.นางพยาบาล รพ.เจ้าพระยาอภัยภูเบศร  มาคอยช่วยดูแลร้าน เพราะตอนนี้ตนเองแก่มากแล้ว และมีแม่ครัวชื่อพี่เกสร  คอยตักก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าหน้าร้าน   รายได้แต่ละวัน  รวมแล้วกว่า 5,000 -6,000  บาท/วัน  แต่ช่วงนี้หลังมีโรคโควิด -19 ระบาดรายได้ลดลงมากไปเกินกว่าเท่าตัว  แต่ยังขายบริการลูกค้าและเลี้ยงครอบครัว

 

ด้านลูกค้า นายปัญญา จันทร์ภัยอายุ 28 ปี กล่าวว่า   “มาพร้อมแฟนมาจากนิคม 304 อ.ศรีมหาโพธิ มาปราจีนบุรีผ่านก็แวะมาทานบอกว่าอร่อยดี ชอบมา รับประทาน เส้นใหญ่หมูเป็นประจำ ต่างจากร้านอื่นเป็นก๋วยเตี๋ยว อร่อย จะหอมฟันฟืน ราคา ก๋วยเตี๋ยวฟืน มี ให้เลือก ก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ เส้นเล็ก หมี่ขาวมีเหลือง เกี๊ยว วุ้นเส้น เย็นตาโฟต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ -แห้ง ราคาชามละ 25 บาทเท่ากันหมด ให้เลือก ตามใจชอบ”นายปัญญา  กล่าว

 

 

หากผ่านมาปราจีนฯแล้วหิว  ก๋วยเตี๋ยว  แนะนำ  ก๋วยเตี๋ยวฟืนคุณยาย  มาลิ้มลอง กลิ่นหอมของควันฟืน   มีให้เลือกอร่อย  ทั้งเส้นเล็ก บะหมี่ เย็นตาโฟ ต้มยำ วุ้นเส้น   มีทั้งน้ำ – แห้ง  เกาเหลา  เป็นร้าน ก๋วยเตี๋ยวฟืนแบบบ้านนอกจริง ๆ  แต่รสเด็ดอร่อย    ร้านเปิด 09.00 น. – 15.00 น. 

ร้านก๋วยเตี๋ยวฟืนคุณยาย จากตัวเมืองปราจีนบุรีเลยมาตามถนนสายปราจีนอนุสรณ์ ผ่านเลยจาก  รพ.เจ้าพระยาอภัยภูเบศร มุ่งหน้าไปตามถนนสายปราจีนบุรี – ศรีมหาโพธิ ผ่านวัดเลียบ ประมาณ 500 เมตร จะพบร้านติดถนน  ที่จอดรถ  -  ที่นั่งสะดวก  จะหนาแน่นรอคิวช่วงพักเที่ยงที่ใคร ๆทั้งในตัวเมืองปราจีนฯ  แม้ไกลถึงย่านนิคมอุตสาหกรรม 304 อ.ศรีมหาโพธิก็มาชิม!