ขนมปำ เป็นขนมพื้นบ้านชนิดหนึ่ง บ้างเรียกว่าขนมปำจอก ทำโดยหยอดแป้งลงในถ้วยตะไล ภาษาใต้ เรียกว่าจอก โดยการนำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลโตนดแล้วนำไปนึ่งให้สุก ใช้รับประทานกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ

ถ้าเอ๋ยถึงร้านทำขนมปำในเมืองพัทลุง ขนมปำคุณชาติสูตรโบราณ ทุกคนจะนึกถึงรสชาติของความอร่อย ยามทานกับกาแฟยามเช้า และพักเบรกกลางวัน ที่ร้านกาแฟ สั่งชื้อให้ลูกค้ารับประทานและการประชุมสัมมนาตามโรงแรมต่างๆ ในจังหวัดพัทลุง เรามักจะได้ทานขนมปำควบคู่กับกาแฟเสมอ แม้แต่สถานที่ราชการที่มีการประชุมมักจะมีขนมปำไว้พักเบรกรับทานอาหารว่างตลอด

ซึ่งที่มาของขนมปำที่หลายคนนึกถึงความอร่อย ต้องขนมปำคุณชาย สูตรโบราณ ที่เจ้าของเน้นความสะอาด อร่อย ตามสูตรดังเดิมที่ได้จากคุณยาย โดยการชื้อข้าวเปลือกข้าวเล็บนกพัทลุง มาสี แล้วมาบดเป็นแป้ง น้ำตาลโตนดเหลว ในอัตราส่วนที่เหมาะสม นำแป้งที่ผสม ใส่ในจอก ถ้วยตะไล หรือถ้วย ชาจีน ซึ่งวางเรียงอยู่ในถาด เมื่อใส่แป้งเต็มจอกทั่วถาด แล้ว ก็นำไปนึ่งในกระทะ รอจนกระทั่งขนม สุก แล้วนำมาแคะใส่ภาชนะนำมะพร้าวมาขูดผสมเกลือเล็กน้อย ใช้คลุกกับขนมแล้ว รับประทาน

นายพายุ และนางนิรามัย สีรักษา สองสามีภรรยา อยู่บ้านเลขที่ 181 หมู่ 2 ต.โคกชะงาย อ.เมือง จ.พัทลุง เปิดบ้านแปรรูปทำขนมปำคุณชายสูตรโบราณ ที่ได้รับสูตรการทำขนมปำมาจากคุณยาย ส่งขายสร้างได้มากว่า 7 ปี

โดยนางนิรามัย สีรักษา อายุ 31 ปี ภรรยาเล่าว่า ช่วงแรกลองผิดลองถูกกับการทำขนมปำ เนื่องจากตอนนั้นสูตรไม่คงที่ รสชาติที่ได้ลองชิมก็ไม่ค่อยถูกปาก จึงได้รับความรู้เพิ่มเติมจากคุณยาย ก่อนนำมาลองทำอีกครั้ง เนื่องจากคุณยายบอกขนมปำที่รสชาติน่ากิน ต้องทำจากแป้งข้าวเล็บนก แล้วต้องนำมาบดเอง จนได้ลองทำอีกครั้ง จนรสชาติถูกปากน่ารับประทาน ส่งขายได้จนถึงทุกวันนี้

โดยการทำขนมปำนั้น เริ่มทำตั่งแต่ตอน 5 ทุ่มของทุกวัน ทำไปส่งไปยังลูกค้าต่อเนื่องตั้งแต่ช่วงตี 3 ตามร้านกาแฟ โรงแรม และสถานที่ราชการจนกระทั่งก่อนเที่ยง เพื่อให้ลูกค้าได้ทานขนมสดใหม่ทุกวัน โดยขนมเริ่มตั้งแต่กล่องละ 6 บาท 8 บาท และ 40 บาท แล้วแต่ลูกค้าสั่ง

ขนมปำคุณชายสูตรโบราณรสชาติถูกปากของฝากถูกใจ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 0833971825