วันที่ 6 มี.ค.66 ผู้สื่อข่าว จ.ปราจีนบุรีรายงานว่า   ในวันหยุดยาวต่อเนื่อง พบหนุ่มก่อสร้างจากที่ราบสูง  หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ  ที่ผกผันมาทำมาหากินรับเหมาก่อสร้างในพื้นที่ จ.ปราจีนบุรี   จากวิถีชีวิตดั้งเดิมพื้นบ้าน   ในช่วงฤดูแล้ง   นอกจากจะนิยมหาแหย่ไข่มดแดงกันแล้ว   อีกเมนูหนึ่งที่คนอิสานนิยมหาสัตว์เลื้อยคลายนำมาทำเมนูอาหารพื้นบ้านจานเด็ดคือ  "ลาบ - ก้อยกระปอม"

 

ภาษาพื้นบ้าน  กะปอม  "ภาษากลาง   "กิ้งก่า    ที่คนเย่อหยิ่งมักถูกใข้เปรียบเปรย  ชูคอเหมือนกิ้งก่านั้น    ส่วนใหญ่มักจะพบ  กะปอม –กิ้งก่า   เกาะอยู่ตามต้นไม้ทั่วไป    ถ้าใครชอบกิน ก็จะออกไปหาคล้องกิ้งก่าหรือกระปอมที่อยู่ตามต้นไม้นั้นไม่ยาก เพียงแค่ผิวปาก  กิ้งก่าหรือ กะปอม  ก็จะชูหัว-ชูคอขึ้นแล้ว    จึงไม่ยากที่ผู้นิยมอาหารจากเนื้อกะปอมจะใช้เวลาว่างจากงานประจำ  จะออกหาใช้บ่วงคล้องคอพวกมัน   นำไปประกอบเมนูจานเด็ดอิ่มอร่อย ๆ กัน 

 

เพียงมี อุปกรณ์ที่จะใช้คล้องตัวกิ้งก่าง่าย ๆ  อาทิ   มีเศษเชือกสั้นๆ15ซม.นำมามัดทำเป็นบ่วงที่ปลายไม้ไผ่   ขนาดเล็กยาว 3เมตร นำขวดน้ำเปล่าเจาะรูไว้สำหรับใส่กิ้งก่าเมื่อคล้องได้แล้ว หรือ   มีถุงพลาสติกออกตระเวนหาสอดส่องคล้องกระปอมตามถนนหนทาง   เมื่อเห็นตัวกิ้งก่าหรือกระปอมก็จะนำบ่วงผูกติดบริเวณปลายไม้ไผ่คล้องที่คอแล้วแกะออกใส่ภาชนะที่เตรียมมา

 

พบ คุณชาญชัย  (หรือเล็ก)  ขอสงวนชื่อจริง    หนุ่มรับเหมาก่อสร้างพื้นเพเป็นชาวจังหวัดศรีสะเกษ    แต่มารับเหมาก่อสร้างในพื้นที่ ต.เขาไม้แก้ว อ.กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี กล่าวว่า     วันนี้วันหยุดงาน   ได้ขี่รถจยย.มาหากิ้งก่าไปทำเมนู"จานเด็ดพื้นบ้านคือ  ก้อยกระปอม  ซึ่งกะปอมมันมักจะลงมาอาบแดดช่วงสายๆ   

 

ขณะที่มองเห็นกะปอมจากระยะไกล วิธีที่จะทำให้มันไม่ตกใจง่ายก็คือการผิวปาก พอเริ่มผิวปาก กะปอมมันจะมองหาที่มาของเสียง และชื่นชอบในเสียงผิวปาก พร้อมทั้งผงกหัว -ชูคอขึ้น   พอเราเริ่มเดินย่องๆ เข้าไปได้ระยะแล้ว   ระหว่างนี้ก็ผิวปากไปเรื่อยๆ พร้อมกับค่อยๆยื่นบ่วงคล้องที่ผูกไว้ที่ปลายไม้เข้าไปสวมที่คอของมัน ระหว่างที่มันกำลังเคลิ้มอยู่กับเสียงผิวปาก ก็กะตุกไม้คล้อง เพื่อพันธนาการตัวของกะปอมเอาไว้ เพียงเท่านี้เราก็จะได้มาซึ่งกะปอม

 

ซึ่งจะนำไปทำเป็นเมนูพื้นบ้านชาวอีสาน    รสชาติก้อยกระปอมนั้นจะอร่อยเหมือนก้อยหรือคั่วแย้ คั่วหนู   สูตรเมนูไม่ลับอะไร   ทำง่ายๆ หลังจากได้กิ้งก่าตามความต้องการที่จะนำไปทำเมนูแล้วก็จะจัดการ  ชำแหละลอกหนังออกเพื่อนำไปประกอบเมนูจานเด็ด “ก้อยกะปอม”   วิถีพื้นบ้านกับของแซบคนอีสาน    เมนูที่หากินได้เฉพาะหน้าแล้ง ช่วงที่กะปอมกำลังออกและเติบโตพอเหมาะ

 

หลังจากที่ได้กะปอมมาหลายเติบแล้ว เราก็จะมาเตรียมทำอาหารกัน จริงๆแล้วกะปอมนั้นสามารถทำได้หลายอย่าง เช่นผัดกะเพรากะปอม หรือ ผัดเผ็ด แต่เมนูที่จะมาแนะนำวันนี้ก็คือก้อยกะปอม สิ่งที่เราจะต้องเตรียมสำหรับการปรุงก้อยกะปอมได้แก่   มะม่วง  พริก,กระเทียม,ต้นหอม,สะระแหน่ ,ข้าวคั่ว ผงชูรส 

 

นำกะปอมที่หาได้มาชำแหละเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการย่างกะปอมให้เหลืองหอม ด้วยไฟอ่อนๆจากนั้นนำกะปอมที่ย่างสุกแล้ว นำมาสับๆบนเขียง เพื่อให้ละเอียด ทั้งกระดูกของกะปอมสับเข้าด้วยกัน   แล้วนำเครื่องปรุง ข้าวคั่ว พริกป่น ผงชูรส น้ำปลา มะนาวหรือมะม่วงมีหอมแดงซอย ผักชี นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน    แค่นี้ก็เสร็จวิธีการก้อยกระปอมได้แล้ว  จะกินกับข้าวสวย หรือเปิปข้าวเหนียวร้อน ๆ ได้ทั้งนั้น หรือ จะเป็นกับแกล้มเบียร์ – เหล้าขาวก็ตามสะดวก