การศึกษา
นวัตกรรม “ผงมอลต์สกัดจากข้าวไทย” คว้ารางวัล Silver Award เวที Thailand Research Expo 2025
ติดตามข่าวด่วน กระแสข่าวบน Facebook คลิกที่นี่

นวัตกรรม “ผงมอลต์สกัดจากข้าวไทย” คว้ารางวัล Silver Award
เวที Thailand Research Expo 2025
ข้าวไทย ไม่แพ้ชาติใดในโลก นวัตกรรม “ผงมอลต์สกัดจากข้าวไทย” คว้ารางวัล Silver Award จากสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ร่วมจัดแสดงในงานมหกรรมงานวิจัยแห่งชาติ 2568 (Thailand Research Expo 2025) ณ บางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์
นักวิจัยจากมหาวิยาลัยรังสิต นำข้าวไทยมาศึกษาวิจัยเป็นผลิตภัณฑ์มอลต์สกัด ผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ไร้สารก่อภูมิแพ้ ผ่านกรรมวิธีที่สามารถผลิตผงไรซ์มอลต์สกัดทางการค้าที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าผงมอลต์สกัดทางการค้าของต่างประเทศที่ผลิตจากธัญพืชเมืองหนาว เพื่อให้สามารถจด IP ต่อเนื่องได้ รวมถึงใช้เป็น ingredient ในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องได้อย่างไร้ข้อจำกัด
รศ.ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล ผู้อำนวยการหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต เจ้าของงานวิจัยกล่าวว่า ผงมอลต์สกัดที่ใช้ในปัจจุบัน คือ ส่วนที่ละลายน้ำได้ของสารที่สกัดจากมอลต์ที่ผลิตจากบาร์เลย์และ/หรือสาลีที่ผ่านกระบวนการม้อลติ้งให้เกิดกิจกรรมจากเอนไซม์ที่อยู่ภายในเมล็ด รวมถึงผลิตจากข้าวกล้องร่วมกับมอลต์ดังกล่าว ซึ่งกระบวนการม้อลติ้งเป็นกระบวนการเพาะงอกให้เมล็ดเกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี มีการสร้างและสะสมเอนไซม์หลายชนิด เพื่อทำหน้าที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างสารอาหารโมเลกุลใหญ่ จำพวก แป้ง โปรตีน ไขมันให้เล็กลง เพื่อใช้ในการเจริญของต้นอ่อน ผงมอลต์สกัดจึงประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลขนาดเล็กในปริมาณสูง ทั้งกลุ่มน้ำตาลรีดิวส์ไดแซคคาไรด์ชนิดมอลโตส และโมโนแซคคาไรด์ชนิดกลูโคส ไซโลส ฟรักโตส รวมถึงน้ำตาลนอนรีดิวส์ชนิดซูโครส และคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ที่น่าสนใจ ได้แก่ ไอโสมอลโตโอลิโกแซคคาไรด์ และมอลโตเดกซตริน เป็นต้น และยังมีวิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด รวมถึงเป็นแหล่งของสารประกอบไนโตรเจน ได้แก่ เปปไทด์ กรดแอมิโน พิวรีน ผงมอลต์สกัดจึงช่วยปรับปรุงกลิ่นและเสริมรสชาติเนื้อสัมผัสให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และด้วยความสมบูรณ์ขององค์ประกอบทางเคมีในผงมอลต์สกัด ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ จึงถูกใช้ประโยชน์ในงานจุลชีววิทยาและจุลชีววิทยาประยุกต์เพื่อเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
อย่างไรก็ตาม ผงมอลต์สกัดทางการค้ามีราคาสูงและต้องนำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น จากการวิเคราะห์ของ Future Market Insights ภาพรวมตลาดผงมอลต์สกัด พ.ศ.2565-2575 จะขยายตัวที่ CAGR 3.3% ตลาดจะมีมูลค่า 5,119.0 ล้านเหรียญสหรัฐในปี พ.ศ.2575 เมื่อเทียบกับขนาดของตลาด 3,6997/8*9.8 ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี พ.ศ.2565 โดยมีอเมริกา ยุโรป เอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลางและแอฟริกา เป็นผู้ครองส่วนแบ่งในตลาด โดยวัตถุดิบหลักเป็นธัญพืชเมืองหนาวจำพวก บาร์เลย์ สาลี ไรน์ ฟ่าง โอ๊ต ที่ผ่านกระบวนการม้อลติ้ง และเกือบทั้งหมดถูกส่งป้อนอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแต่งกลิ่น เช่น นมมอลต์ ฮอร์ลิค ไมโล โอวันติน รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหาร ครอบคลุมทั้งอุตสาหกรรมเบเกอร์รี่ อุตสาหกรรมขนมหวานและลูกกวาดชนิดแข็ง มอลต์วีนีการ์ ชาเข้มข้น ไปจนถึงอุตสาหกรรมยา อุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยง มอลต์สกัดเป็นสารที่ให้รสหวาน จึงนิยมทำเป็นสินค้าในสองลักษณะคือผงแห้งและของเหลว
วัตถุดิบในการผลิตมอลต์สกัด มีปัญหาด้านการปนเปื้อนของสารโปรตีนกลูเตน เป็นสารก่อภูมิแพ้ของประชากรโลก 0.5-1% จึงมีการใช้งานที่ค่อนข้างจำกัด และแม้ปัจจุบันจะมีความพยายามนำข้าวอินดิกา เช่น ข้าวกล้อง ซึ่งจัดเป็น hypoallergenic มาใช้เป็นวัตถุดิบร่วมในการสกัดพร้อมกับมอลต์ธัญพืชเมืองหนาว ก็ไม่สามารถแก้ปัญหาการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ ที่ยังคงตกค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้แต่อย่างใด ดังนั้น เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับการผลิตผงมอลต์สกัดที่ปราศจากการก่อภูมิแพ้ การใช้ข้าวเปลือกไทย ที่นำมาผ่านกระบวนการม้อลติ้งให้เป็นไรซ์มอลต์เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในกระบวนการต้มสกัด ในสองวัตถุประสงค์ คือ เป็นทั้งแหล่งเอนไซม์และเป็นทั้งแหล่งแป้ง โปรตีนและสารชีวกิจกรรม จึงเป็นแนวทางที่มีศักยภาพและดำเนินการได้ในประเทศไทย
“ผงมอลต์สกัดจากข้าวไทย มีจุดเด่นที่แตกต่างจากสินค้าผงมอลต์สกัดในตลาดโลก ในการเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ไร้สารก่อภูมิแพ้ โครงการวิจัยนี้ จะพัฒนากระบวนการสกัดที่พัฒนาต่อยอดจากสิทธิบัตร 93309 ด้วยการผนวกรวมกระบวนการผลิตผงมอลต์สกัดจากข้าวไทย จากสิทธิบัตรดังกล่าวเข้ากับกระบวนการผลิตไรซ์โปรตีนละลายน้ำ จากอนุสิทธิบัตร 16757 ให้ได้กรรมวิธีที่สามารถผลิตผงไรซ์มอลต์สกัดทางการค้าที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่าผงมอลต์สกัดทางการค้าของต่างประเทศที่ผลิตจากธัญพืชเมืองหนาว เพื่อให้สามารถจด IP ต่อเนื่องได้ รวมถึงใช้เป็น ingredient ในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องได้อย่างไร้ข้อจำกัด” เจ้าขอผลงานกล่าวเพิ่มเติม
ประโยชน์ที่ได้รับ
1. ขยายการปลูกข้าวเพื่อเป็นวัตถุดิบ เพิ่มรายรับให้กับชาวบ้านและวิสาหกิจชุมชน สร้างอาชีพเสริมในการเพาะมอลต์ข้าวไทย ให้สามารถพึ่งพาตนเองและได้รับส่วนแบ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่คืนกลับมากขึ้น เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มที่ยั่งยืนสู่ภาคการเกษตรของไทย
2. ช่วยลดต้นทุนค่าวัตถุดิบให้กับภาคอุตสาหกรรมผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ใช้ผงมอลต์สกัดนำเข้า นำไปสู่ราคาที่ลดลงของสินค้า เป็นการลดภาระค่าใช้จ่ายในการบริโภคให้กับประชาชนในวงกว้าง
3. กระบวนการผลิตไม่สลับซับซ้อนและไม่มีของเหลือทิ้ง ช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในการผลิตและการกำจัดของเสียเมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการผลิตเดิม
4. สามารถใช้เป็นสารตัวกลางในการผลิตสารแมแทบอไลส์ทุติยภูมิ จำพวกยาปฏิชีวนะ เอนไซม์ สารให้สีจากราเส้นสายในอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหาร (non-food) เภสัชภัณฑ์และเทคโนโลยีชีวภาพต่อเนื่องได้
ติดตามข่าวด่วน กระแสข่าวบน Facebook คลิกที่นี่
หน้าแรก » การศึกษา
Top 5 ข่าวการศึกษา ![]()
- สถาบันช่างศิลป์ท้องถิ่น “สืบสานภูมิปัญญาหัตถศิลป์สู่คนรุ่นใหม่” ตามรอยพระบาท “พระพันปีหลวง” 1 ส.ค. 2568
- มฟล.ลงพื้นที่เชียงรายสร้างเครือข่ายแก้ปัญหาโลหะหนักในน้ำ เสริมความยั่งยืนการจัดการลุ่มน้ำ 1 ส.ค. 2568
- “นฤมล”นำ สพฐ.-สอศ.ลงพื้นที่ จ.น่าน ตรวจเยี่ยมสถานศึกษาเสียหายจากอุทกภัย ลุย ให้กำลังใจครู นักเรียน เผย เตรียมของบกลางเร่งฟื้นฟูพื้นที่ 1 ส.ค. 2568
- นศ.ราชมงคลพระนคร ร่วมพัฒนาผู้ช่วยการตลาดอัจฉริยะ ลดต้นทุน ให้ SME ไทย 1 ส.ค. 2568
ข่าวในหมวดการศึกษา ![]()
ม.รามคำแหง จัดพิธีถวายพระพรชัยมงคล เนื่องในโอกาสวันเฉลิมพระชนมพรรษา พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว 19:47 น.
- “เทวัญ” รมช.ศึกษาฯ นำทัพลูกเสือโคราชกว่า 500 ชีวิต บริจาคโลหิตช่วยแนวหน้า – พร้อมเปิดค่ายลูกเสือ 4 จังหวัด รองรับผู้ประสบภัยชายแดนไทย-กัมพูชา 15:58 น.
- เสมา 2 ‘ลิณธิภรณ์’ นำ ครู สกร.อุบลฯ เปิดโรงก๋วยเตี๋ยวศูนย์พักพิ เล็งชงแผนเลื่อนสอบช่วย นร.หลังเหตุปะทะ 14:05 น.
- “นฤมล” เยี่ยมศูนย์พักพิง จ.สุรินทร์ ซาบซึ้งครูเสียสละแม้เป็นผู้ประสบภัย แต่ยังดูแลนักเรียนไม่ห่าง 10:56 น.
- สพม.พังงา ภูเก็ต ระนอง เสริมสร้างสมรรถนะครูผู้ช่วยสู่ครูมืออาชีพในศตวรรษที่21 21:34 น.