แวะชิมอาหารพื้นบ้านอิสาน
“ต้ม-ยำ-แกง”แซ่บราคาถูกที่ครัวจินดา

 
ที่ปราจีนบุรี มีร้านอาหารชื่อร้าน “ครัวจินดา” จำหน่ายอาหารพื้นบ้าน-อาหารอิสาน ที่รสเด็ด ราคาไม่แพง สามารถนำเพื่อนฝูง ญาติมิตร คนรักมักคุ้นพบปะสังสรรค์ได้ ร้านมีที่จอดรถสะดวกใน 2ฝั่งถนน การเดินทางมาจากในตัวเมืองปราจีนบุรี เริ่มต้นจากสี่แยกไฟแดงถนนราษฎรดำริ มุ่งหน้าไปทางวัดแก้วพิจิตรตามถนนสายแก้วพิจิตร,ผ่านหน้าการประปาภูมิภาค (เก่า) จ.ปราจีนบุรี,ผ่านตลาดนัดคลองถมผ่านมูลนิธิสว่างบำเพ็ญธรรมสถานมาเกือบ 500 เมตร จะพบ อยู่ติดถนนแก้วพิจิตร ต.หน้าเมือง อ.เมืองปราจีนบุรี จ.ปราจีนบุรี

ร้านเป็นห้องแถวไม้ จัดโล่ง โปร่งสะอาด ไม่มีเสียงอีกทึกครึกโครมรบกวนนาทีอร่อย หรือ การปรึกษาหารือ โดยมีคุณจินดา สิงห์ศิลา อายุ 50 ปี เป็นเจ้าของ และเป็นแม่ครัวด้วยตนเอง ขลุกอยู่อยู่ที่ในครัวพร้อมลูกมืออีก 2 คน

คุณจินดา เล่าว่า “เป็นชาวจังหวัดอุบลราชธานี แต่มาเปิดร้าน “ครัวจินดา” ที่ตั้งชื่อร้าน ตามชื่อตัวเอง ร้านเปิดมานานกว่า 30 ปี แรงบันดาลใจที่มายึดอาชีพนี้ เนื่องจากเป็นคนชอบทำกับข้าว ให้คนได้กินอิ่ม รสชาติเน้นความอร่อย-ถูกปากให้มีความสุขกัน โดยบริการเหมือนพี่-น้องในครอบครัว มีราคาที่เป็นกันเองไม่แพง คนจนหาเช้ากินค่ำก็สามารถมากินได้อิ่มท้อง”
 

“มีเมนูอาหารหลากหลาย ทั้งอาหารภาคอิสาน อาหารประเภท ต้ม,ยำ,ทอด,ตุ๋น,ลาบ,ก้อย,อ่อม,ผัด,ผัดเผ็ด ทั้งหมู,เนื้อ,ไก่,ปลาสด ๆ จากแม่น้ำปราจีนบุรี,ส้มตำปู,ปลาร้า, โดยเมนู ที่สร้างชื่อเสียงให้กับร้าน เริ่มแรกคือ

ต้มลาวปลาช่อนแม่น้ำปราจีนบุรี,อาหารทางอิสาน ลาบ,ก้อย,ส้มตำทุกชนิด เนื่องจาก มีผู้ใช้แรงงานจำนวนมากมาทำมาหากิน ทั้งรับจ้างและเป็นพนักงานย่านนิคมอุตสาหกรรมต่างๆ

โดยเมนูที่ปรุงมาจาก “กบ” จะขายดีมากเป็นพิเศษ เช่น กบกรอบทอดกระเทียม, อ่อมกบ, ยำกบทอดกรอบ-สด,ผัดเผ็ดหมูป่า,ปลาไหลผัดเผ็ด,ลาบเป็ดสาวอุบล ฯลฯ ซึ่งลูกค้ามีทั้งสั่งรับประทานที่ร้าน, สั่งกลับ

 
เมนูเด็ดแรก ๆ ของร้าน ที่คนเริ่มนิยม ติดอก ติดใจ คือ ต้มลาวปลาช่อนแม่น้ำปราจีนบุรี นั้น ก่อนปรุงมีการเตรียมอุปกรณ์ ประกอบด้วย ปลาช่อนแม่น้ำปราจีนบุรีขนาดใหญ่,น้ำมะนาวสำหรับไว้ล้างคาวปลาช่อน,น้ำมะขามเปียก,น้ำปลา,น้ำมะนาว,ข่าแก่,ตะไคร้ซอย, พริกขี้หนูที่โคลกแล้ว,หอมแดงที่บุแล้ว, น้ำสต๊อกปลา,ใบมะกรูด,หน่อไม้เปรี้ยว,ใบแมงลัก

 
ขั้นตอน - วิธีการทำ ต้มลาวปลาช่อน ใช้ปลาช่อนแม่น้ำปราจีนบุรี หรือปลาช่อนนามาทำความสะอาด ขอดเกล็ดตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก แล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆให้เท่าๆกัน ทำความสะอาดเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวผสมน้ำเปล่า ล้างเอาเลือดออก แล้วค่อยนำมาล้างน้ำเปล่าอีกที

 
นำน้ำมะขามเปียกที่นอนก้นใช้แต่ส่วนที่ใสๆข้างบนทำให้เปรี้ยวพอดีๆปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ น้ำมะนาว ข่าแก่-อ่อน ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูที่โขลกแล้ว หอมแดงบุ ตามด้วยน้ำสต๊อกปลา เอาไปต้มให้เดือด ได้ที่แล้วนำเนื้อปลาที่ล้างใส่ลงไป ไม่ต้องคนพอปลาสุกให้ฉีกใบมะกรูดลงไปเพิ่มความหอม ใส่หน่อไม้ดอง ตามด้วยใบแมงลักลงไปเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

 
เมนูอร่อยต่อไป แกงอ่อมกบ เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบกบหั่นลอกหนัง 2 ตัวเลือกตัวที่น่องใหญ่ๆ, ผัก ต่างๆ เช่น, ต้นหอม, ผักชีลาว, บวบงู, ใบแมงลัก, ข้าวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาร้า หรือ ปลาร้าสับ เพื่อความเข้มข้น ตามชอบ,เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาล,พริกแห้ง 7-12 เม็ด, หอมแดง 10 หัว, ตะไคร้ซอย 2 หัว โขลกละเอียด

 
เมื่อเตรียมวัตถุดิบครบแล้วก็มาลงมือทำ วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟแล้วก็ใส่น้ำนิดหน่อย สำหรับคั่วพริกแกง เอาพริกแกงที่เราโขลกไว้ใส่ลงไป คั่ว ๆ กับน้ำพอหอม จากนั้น เอากบที่เราหั่นไว้ใส่ลงไป คั่วกับพริกในทั่ว แล้วใส่ปลาร้า แล้วก็คนๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปให้พอดีกับผักที่เรามี รอจนน้ำเดือดจัดแล้วเตรียมใส่ผัก

 
เมนูเด็ดต่อไป ที่เป็นทั้งอาหาร หรือ กับแกล้ม คือ...ยำกบทอดกรอบ...เมนูพื้นบ้านแบบไทยๆ เริ่มจากการเตรียมอุปกรณ์ ประกอบด้วย กบทอด 2 ตัว, พริกลาบ 2 ช้อนโต๊ะ, หอมแดง 2 หัว,ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ,มะม่วงเปรี้ยว1/2 ลูก,สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ,น้ำปลา1/2 ช้อนโต๊ะ,ใบโหระพา 1/2 ช้อนโต๊ะ,น้ำพริกเผา

 
วิธีทำ นำกบมาทำแล้วล้างให้สะอาด วางทิ้งไว้สักครู่ให้กบสะเด็ดน้ำ แล้วสับเป็นชิ้นพอประมาณ จากนั้นก็นำไปทอดให้สุกและเหลือง หอมน่ากิน

จากนั้นนำพริกป่น มาใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำปลาลงไปนิดหน่อยก่อน แล้วขยี้ให้พริกแตก ใส่น้ำพริกเผา แล้วเอากบทอดใส่ลงไป หอมแดงซอย ตะไคร้หั่น มะม่วงเปรี้ยว สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา คนให้เข้ากัน บีบมะนาวตามไป เติมน้ำปลาเพิ่ม ชิมรสอีกครั้งหนึ่ง

 
เมนูเด็ดต่อไปคือ..กบทอดกระเทียมกรอบ..เริ่มจากเตรียม กบ ทำมาเสร็จแล้ว ล้างให้สะอาด, กระเทียม 15 กลีบ,รากผักชี 2 ราก,เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 1+1/2 ช้อนโต๊ะ, แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ถ้วย

 
วิธีทำ ตำกระเทียมกับรากผักชีให้พอหยาบ นำกบที่ล้างสะอาดแล้วสับชิ้น นำมาใส่อ่างผสม นำกระเทียมกับรากผักชีตำใส่ลงไป ใส่เกลือลงไป ใส่พริกไทยป่น ใส่ซอสปรุงรสใส่ในกบ จะทำให้กบทอดหอมมากขึ้น เสร็จแล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน หมักไว้สัก 5 นาที

 
 
ก่อนนำไปลงทอดก็จัดการใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกให้พอเคลือบกบ ไม่ต้องหนามากคลุกให้ทั่วกบ ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อนถึงกลาง อย่าให้ร้อนจัด ค่อย ๆ ใส่ขากบระหว่างที่ทอดก็จะเห็นกระเทียมที่คลุกกับขากบสุกก่อน และลอยขึ้นมา ก็ใช้กระชอนตักออกพักไว้ในกระดาษซับมัน

 
โดยจะทอด 2 ครั้ง ครั้งแรกก็แค่สุกเหลืองพอประมาณก่อน แล้วค่อยตักขึ้นพักในกระดาษซับมันให้คลายความร้อน ลักษณะกบที่ทอดครั้งแรกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อนให้เย็นลงจากนั้นก็เปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัดอีกรอบใส่กบที่ทอดแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้ง คราวนี้ทอดจนเหลืองกรอบตามที่ต้องการ

 
พอเหลืองกรอบได้ที่ก็ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน กระเทียมก็ทำวิธีเดียวกัน นำมาทอดอีกครั้ง คราวนี้ทอดครู่เดียว จะลอยพุ่งขึ้นมาให้เห็นว่ากรอบแล้ว รีบตักขึ้น จะได้กระเทียมที่กรอบมากๆ จะไม่เหนียวๆ เหมือนตอนแรก กระเทียมที่ทอดรอบ 2 จะเหลืองกรอบเสร็จแล้วก็จัดลงจานเลย นอกจากนี้ยังมีเมนูอร่อยให้เลือกได้อีกมากมาย

 
สำหรับร้านครัวจินดาเปิดให้บริการลูกค้าอย่างเป็นกันเอง เหมือนพี่-น้องในครอบครัว ตั้งแต่เวลา 11.00 น. -21.00 น.ทุกวัน ไม่เว้นวันหยุด สามารถโทรศัพท์สั่งจองได้ที่หมายเลข 037ข215757 ราคามิตรภาพ รสชาติอร่อย