ช่วงหนีโรคติดต่อโควิด-19 อยู่บ้านเพื่อชาติ ที่ตลาดนัดคนเดิน ริมถนนสายปราจีนตคาม (ปราจีนบุรี – ประจันตคาม) หรือ 3452 เทศบาลเมืองปราจีนบุรี อ.เมืองปราจีนบุรี จ.ปราจีนบุรี มีร้าน “เป็ดย่างเกลือ” ตั้งติดริมถนนหน้าตลาดดูโดดเด่น มีอาหารจานเด็ด! เมนูเป็ดย่างเกลือจากเตาถ่าน ที่ใคร ๆ ชิมแล้วพากันติดใจในรสชาติ หนังกรอบ เนื้อนุ่มใน  ไร่กลิ่นคาว –สาบ! พาไปพบเจ้าของร้าน  กำลังนำพลาสติกใสมากั้น  ไม่ให้ลูกค้าเข้าใกล้เกินไป  ในการรักษาระยะห่าง ตามมาตรการ ป้องกันการแพร่ระบาดของโรคติดต่อโควิด -19  

 

พบนาย สมบัติ ภูผาผิว อายุ 38 ปี เจ้าของร้าน กล่าวว่า จากที่เป็นคนชอบกินเป็ดอยู่แล้ว จึงมาทำเป็ดย่างเกลือขายตามตลาดนัด โดยขาย 2แห่งคือ ตลาดนัดคลองถม และที่ตลาดนัดคนเดิน  ซึ่งทำเป็ดย่างเกลือมา 5 ปีแล้ว

 

 

ความเป็นมาของการทำ “เป็ดย่างเกลือ” โดยส่วนตัวอยากให้ลูกค้า ได้กินเป็ดอร่อย ๆ บ้าง ประเภทเป็ดย่างแล้วหนังกรอบ เนื้อนุ่มใน ที่สำคัญคือไร้กลิ่นสาบ และคาว ซึ่งพิถีพิถัน เป็ดที่ใช้ย่าง เน้นใช้เป็ดสดขนาดมาตรฐาน วันต่อวันเป็นเป็ดคัดไซต์ เลี้ยงในฟาร์มปิด เป็นเป็ดสาว 45 วัน ขายทั้งตัวในราคา  280 บาท ,ครึ่งตัวราคา 150 บาท ,คอเป็ด ราคา 25 บาท   

 

สำหรับที่ร้าน เน้นให้ลูกค้าสั่งใส่กล่องกลับบ้านไป เพราะไม่มีพื้นที่ให้ลูกค้านั่งมากนัก ประกอบกับสถานการณ์โควิด-19 ระบาด และยังส่งผลต่อการขายเป็ดย่างเกลือ ที่แต่เดิมขายดี ขายหมดวันละ 20 30 ตัว / วัน แต่หลังเกิดโรคแพร่ระบาด คนไม่ออกมาเดินตลาด ขายได้ลดลงมากกว่าครึ่ง แต่ต้องสู้เพราะ ยังมีครอบครัว พ่อ –แม่ - ลูก  ที่ต้องเลี้ยงดู  รถที่ต้องผ่อนส่ง

 

 

วิธีทำเป็ดย่างเกลือ พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดนั้น ขั้นตอนวิธีปรุงอาหาร เป็ดย่างเกลือ และ น้ำจิ้ม เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงให้พร้อม    นำเป็ด ทั้งตัวล้างให้สะอาด จัดทำน้ำหมัก ซึ่งประกอบด้วย เกลือ ,น้ำมันหอย ,ซอสปรุงรส นำมาคลุกเคล้า กับเป็ด จากนั้นนำไปหมักในตู้เย็นไว้  1  คืน

 

หลังจากนั้น ทำน้ำเกลือ ประกอบด้วย น้ำ5ลิตร ผสมกับเกลือครึ่งกิโลกรัม ต้มน้ำให้สุก หลังน้ำต้มสุกใส่เกลือลงไป แล้วนำเป็ดที่หมักไปจุ่มน้ำเกลืออีกที พร้อม ๆ กันนำเป็ดไปย่างไฟ โดยใช้เตาถ่าน ไฟอ่อนๆ  ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ไฟควันจากถ่านอ่อนจะแทรกเข้าในเนื้อเป็ดให้หอมกลิ่นถ่านไฟ พร้อมหนังเป็ดกรอบนอกเนื้อนุ่มใน

 

 

ส่วนในการทำน้ำจิ้มรสเด็ด ประกอบด้วย กระเทียมไทยปลอกเปลือกนำไปคั่ว ,หอมแดงนำไป คั่ว  ,พริกแห้งคั่ว , พริกเม็ดใหญ่แห้งคั่ว จากนั้นนำทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียด พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำส้มมะขามคั้นใหม่ๆ ,น้ำเปล่า , น้ำตาลมะพร้าว แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเล็กน้อย ปรุงรสให้พอดี

 

สำหรับลูกค้าที่สนใจ  “เป็ดย่างเกลือ”  หนังกรอบ เนื้อนุ่มใน  ไร้กลิ่นสาบ และคาว สามารถโทร.สั่งจองก่อนได้ที่หมายเลข  062 - 3864004