ข้าวหมูแดงศรีเมือง หรือข้าวหมูแดงยายออด ไส้กรอกเสฉวน น้ำราดพริกเผาสูตรเด็ด เกือบ 60 ปี ยังคงความอร่อย คู่เมืองสุพรรณบุรี

ไปกันที่ร้านข้าวหมูแดงศรีเมือง ไส้กรอกเสฉวน น้ำราดสูตรเด็ดเลิศรส สูตรน้ำพริกเผาเข็มข้น ริมถนนหมื่นหาญ ตลาดสดเทศบาล 4 อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี ข้าวหมูแดงเจ้าเก่า เดิมขายอยู่ที่อาคารพาณิชย์โรงแรมศรีเมือง มากว่า 50 ปี หรือคนเก่าคนแก่ในตลาดเมืองสุพรรณบุรี ลูกค้าจะเรียกกันติดปากว่า “ข้าวหมูแดงยายออด” ปัจจุบันยายออด อายุ 77 ปี ส่งไม้ให้ลูกสาวรับช่วงต่อ โดยคุณสายฝน เปรมปรีดิ์ ลูกสาวยายออดได้เล่าให้ฟังว่า คุณแม่ได้สูตรข้าวหมูแดง ไส้กรอกเสฉวน มาจากเตี่ย ขายอยู่ที่ตึกโรงแรมศรีเมือง มากว่า 50 ปี ตั้งแต่คุณแม่ยังสาวๆ จนกระทั่งคุณแม่อายุมากขึ้น จึงได้รับช่วงต่อ และได้ย้ายร้านจากโรงแรมศรีเมืองมาอยู่ ตึกแถวตลาดสดเทศบาล 4 กว่า 10 ปี ลูกค้าก็ยังติดปากเรียก ร้านข้าวหมูแดงศรีเมือง หรือข้าวหมูแดงยายออด เหมือนเดิม

คุณแม่บอกว่าสำหรับไส้กรอกเสฉวน เป็นสูตรของเตี่ย เพราะถ้าข้าวหมูแดงทั่วไป ก็จะมี หมูแดง ไข่ต้มและกุนเชียง แต่สูตรของเตี่ยจะไม่ใช้กุนเชียง จะใช้ไส้กรอกเสฉวนแทนกุนเชียน ประกอบกับคุณสันติ เศวตวิมล แม่ช้อย นางรำ เคยมารับประทานข้าวหมูแดงที่ร้านโรงแรมศรีเมือง แล้วถามว่าไส้กรอกคืออะไร ดูไม่เหมือนกุนเชียงที่ร้านทั่วไปเลย เพราะว่ารสชาติอร่อย ไม่มีน้ำมัน รับประทานแล้วรสชาติไม่เลี่ยน เนื้อแน่น อร่อยกว่ากุนเชียงทั่งไป แต่ลักษณะรสชาติของไส้กรอกเสฉวนจะคล้ายกับไส้กรอกของฝรั่ง

คุณสายฝน เปรมปรีดิ์ ลูกสาวยายออดได้เล่าต่ออีกว่า คุณสันติ เศวตวิมล แม่ช้อย นางรำ ได้ตั้งชื่อให้ว่าไส้กรอกเสฉวน เป็นลูกผสมของฝรั่งกับจีนไปเลย จึงได้มอบตราเปิบพิสดาร แม่ช้อย นางรำให้กับร้านข้าวหมูแดงศรีเมือง ส่วนตัวไส้กรอกตัวเสฉวนขั้นตอนการทำจะทำยาก มีขั้นตอนหลายขั้นตอน ซึ่งจะต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ครึ่ง เพื่อมาทำหมูแดง หมูกรอบ และทำไส้กรอกเสฉวนก่อน ทางร้านจะทำแบบวันต่อวัน จะเลือกใช้เนื้อหมูอย่างดี สดใหม่ คลุกเคล้า หมักด้วยสูตรเฉพาะของทางร้าน แล้วยัดใส่ไส้หมูที่นำมาล้างให้สะอาดก่อน จึงนำไปอบย่างไฟอ่อนๆ ด้วยเตาถ่านแบบโบราณมาตลอด จะต้องคอยดูอย่างใกล้ชิด ซึ่งจะคอยใช้ไม้เล็กๆจิ้ม เพื่อให้น้ำและน้ำมันออกจากไส้กรอก จึงจะได้ไส้กรอกออกมาแห้ง เนื้อแน่น ไม่มีน้ำมันตกค้าง เหมือนกับกุนเชียงทั่วไป จะหั่นให้ชิ้นโตกว่ากุนเชียง อร่อยได้แบบเต็มปากเต็มคำ

ส่วนน้ำซอสข้าวหมูแดงก็จะมี 2 สูตร น้ำซอสหมูแดงทั่วไป ก็จะออกรสหวานนำ และสูตรน้ำซอสหมูแดงสูตรน้ำพริกเผา เป็นสูตรเฉพาะของคุณแม่มีรสชาติเข้มข้น รสชาติจะออกเผ็ดนำ หรือจะเอา 2 อย่างมาผสมเข้ากัน ก็จะได้น้ำซอสหมูแดงหวานเผ็ดครบรสกลมกล่อมเข้ากันลงตัวพอดี ลูกค้ามาสั่งข้าวหมูแดง ราดน้ำหมูแดง บนข้าวสวยร้อนๆ หมูแดงที่ใช้จะเลือกเป็นเนื้อสันในนุ่มๆ ย่างด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิมส่งกลิ่นหอมกรุ่น ตามด้วยไส้กรอกเสฉวน ใช้แทนกุนเชียงหั่นชิ้นใหญ่พอดีคำ ใส่ไข่เป็ดต้มยางมะตูมเยิ้มๆ แกล้มด้วยต้นหอมสดๆ โอ้โห ลูกค้าส่วนใหญ่ต้องมีสั่งเบิ้ลอีกจาน

ส่วนสูตรเด็ดเคล็ดลับ ที่แม่สอนไว้ คือต้องทำให้ได้เหมือนที่อากงทำเอาไว้ อากงทำแบบไว้ไหนให้ทำแบบนั้น ทุกวันนี้คุณแม่ก็ยังคอยคุมเรื่องมาตรฐานของรสชาติความอร่อย และความสะอาด ด้วย เพื่อให้ได้คงคุณภาพดั่งเดิมเอาไว้ ความอร่อยของข้าวหมูแดงศรีเมือง ไส้กรอกเสฉวน เปิบพิสดาร แม่ช้อยนางรำ มาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับร้านข้าวหมูแดงศรีเมือง ไส้กรอกเสฉวน ข้าวหมูแดง หมูกรอบ ขายจานละ 35-40 บาท เปิดขายทุกวัน 07.00-15.00 น.โทร.080-960-0061