วันที่ 28 มิ.ย.65 ผู้สื่อข่าว จ.ปราจีนบุรีรายงาน  เป็นภาพชินตา ทุกวันตั้งแต่ตี 3 ครึ่ง หน้าห้องแถวเลขที่  406 หมู่ 4 เขตเทศบาลตำบลศรีมหาโพธิ อ.ศรีมหาโพธิ จ.ปราจีนบุรี นางดารณี ตะเภาพงษ์  กับวันชัย สามีจะช่วยกันกุลีกุจอ หยอดและแคะขนมครกสูตรโบราณ   รสชาติแบบไทยๆ ที่ทุกวันนี้หาทานยาก

 

เพราะในปัจจุบันเรามักจะเห็นขนมครกสมัยใหม่ประยุกต์ ที่มีไส้ต่าง ๆ ตกตกแต่งกัน อาทิ  เผือก มันเทศ ฟักทอง หรือแม้กระทั่งข้าวโพด    ผสมลงไปต่างจากขนมครกไทยๆแท้ดั้งเดิมแบบโบราณ ที่มีเพียงแป้งข้าวจ้าวและเกลือเป็นหลัก แล้วหยอดหน้าด้วยกะทิหวานใส่ต้นหอมสดซอยละเอียดเพิ่มความอร่อยชวนกินซึ่งบรรพบุรุษเราคิดค้นจนกลายเป็นหนึ่งในขนมไทย  เอกลักษณ์ ที่ทุกคนรู้จัก ที่สำคัญทำง่ายจะทำทานในครอบครัวแบบแคะไปกินไปก็ได้ แต่ปัจจุบันขนมครกโบราณค่อยๆหายไปของแบบใหม่ได้เข้ามาแทนที่

 

นับว่ายังโชคดีที่วันนี้ ความจริงนานหลายปี ที่คุณดารณี  ตะเภาพง์ สืบทอดการทำขนมครกไทยมาจากคุณยายถวิล  ตะเภาพงษ์  ปัจจุบันอายุ 90 ปี แม่สามี หรือแม่ของคุณ วันชัย ซึ่งทำขนมครกขายมาแต่รุ่นสาว  หากจะนับอายุขนมครกโบราณของยายถวิล ถึงรุ่นคุณ ดารณี ก็คงครึ่งค่อนร้อยปี 

คุณดารณี บอกว่า รสชาติของขนมครกที่ทำต่อจากแม่สามีมาถึงรุ่นตัวเองก็ยังคงเป็นสูตรดั้งเดิมแม้ว่าเคยมีคนมาแนะนำให้ลองทำขนมครกสมัยใหม่ มีไส้ผลไม้ตามฤดูกาล แต่ตนเห็นว่า สูตรดั้งเดิมดีกว่า   และในปัจจุบันหาคนทำน้อยมาก จึงคิดว่าถึงจะอีกนานเท่าไหร่ก็จะยังคงรักษาทำสูตรดั้งเดิม   ตามที่เจ้าของสูตรต้องการให้อนุรักษ์เอาไว้ตลอดไปพร้อมใจดี เล่าให้ฟังว่า 

 

สูตรขนม วิธีทำ ขนมครก สูตรโบราณ เมนูสร้างอาชีพ กรอบนอกนุ่มใน หอมมันหวานอร่อย! ขนมครก เมนูหากินง่าย    แต่หาอร่อยยาก      สำหรับคนชอบกินขนมครก หรือใครที่อยากหาเมนูสร้างชีพเพื่อทำขาย   ที่สูตรนี้ถูกใจลูกค้าแน่นอน เพราะแป้งกรอบ เนื้อกะทิหอมมันไม่เหมือนใคร พร้อมด้วยเทคนิคการทำ   อยากทำกินเองที่บ้านก็ทำได้ไม่ยาก

 

เริ่มจากการเตรียม  ส่วนผสม ขนมครก โดยเตรียม  อัตราส่วน น้ำปูนใส  ประกอบด้วย น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร  ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง (คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน) ส่วนผสม แป้งขนมครก ใช้แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม ,ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม ,น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้) ,หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร ,หางกะทิ 250 มิลลิลิตร ,น้ำตาลทราย 60 กรัม ,เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

 

ส่วนผสม หน้ากะทิ หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร ,น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม) ,เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา,  แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง ส่วนผสม ไส้โรยหน้า   ต้นหอมซอย 1 ถ้วย   , ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก  ,  น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเบ้า วิธีทำ ขนมครก นำต้นหอมนำมาซอย พักไว้ ,ทำแป้งขนมครก โดยการนำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที

 

จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยการนำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี   เทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม   เทคนิคการเท เราต้องเทส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกวนเข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนกะทิเทลงทันทีจนครบ แล้วนำเครื่องที่เตรียมไว้หยอดลงไป โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที นำฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกออกสีน้ำตาล ถือว่าใช้ได้ นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

คุณดารณี บอกว่าสถานการณ์โควิด -19 ทำให้ยอดขายตกลงไปมาก   จากวันละ 250 จนแตะ 300  กล่องตอนนี้ขายได้ ราว 150 กล่อง แต่ก็ยังต้องทำและราคาเดิม กล่องละ 10 บาท 5 คู่ ในขณะที่วัตถุดิบขึ้นราคาแม้กระทั่งแก๊สหรือน้ำมันพืช  เคยคิดจะปรับราคา   แต่ห่วงว่าลูกค้าจะต้องมาแบกภาระ  และอาจทำให้กำลังซื้อหดหาย  จึงคิดว่าจะขายราคานี้ไปเรื่อยๆจนกว่าจะไม่ไหว  ลูกค้าส่วนใหญ่มีทั้งซื้อไปทาน และซื้อไปขายต่อ   โดยจะคิดราคาส่งกล่องละ 8 บาท ส่วนใครที่อยากทานอยากจะชิมแต่ไม่มีเวลามาซื้อก็โทรมาได้ที่ 081 – 7205163  ตั้งแต่ ตี 4 เป็นต้นไป ยินดีส่งให้ทานถึงบ้านโดยไม่คิดค่าบริการ