หากท่านมีโอกาสผ่านมาถนนสายประจันตคาม – ศรีมหาโพธิ เลยแยกบ้านหอย ถึง กม.21 ต.บ้านหอยอ.ประจันตคาม  จ.ปราจีนบุรี  ทีริมถนนมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ กม.21  ซึ่งหลังพิษโควิด -19  แพร่ระบาด  เจ้าของโยกย้ายจากกรุงเทพฯกลับมาอยู่บ้านเกิด  

 

เห็นยังไม่มีร้าน ก๋วยเตี๋ยวเรือ  จึงเปิดร้านเป็นครั้งแรก โดยเพิ่งเปิดใหม่ได้ 2 เดือน  มีคุณป้า(ป้าศรี) – ลูกสาว ช่วยกันขาย  ตั้งติดริมถนน พร้อมมีที่จอดรถด้านใน อำนวยความสะดวก  ร้านโล่ง  โปร่งสะอาด  ขัดบริการแอลกอฮอล์ล้างมือ  ขายก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด   ที่ใคร ๆ ชิมแล้ว   การันตีความอร่อย!!ต้องแวะมาชิมอีก

 

ป้าศรี บอกว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ รสเด็ดมีราคาตั้งแต่ 25 บาท  พิเศษ 30 บาท ,เกาเหลา ,ข้าวเปล่า40 บาท มีส่วนผสมอย่างไรบ้าง? ในจานเด็ดนี้ ที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน  เริ่มจาก  เส้นก๋วยเตี๋ยว , ตับแป้งหมูหั่นชิ้นบาง, ลูกชิ้นหมู ,ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งไทยถั่วงอก และโหระพา ผักชีฝรั่งซอย ,  เลือดหมูสดสำหรับทำน้ำตก , เครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย

 

พร้อมได้เตรียมส่วนผสมน้ำซุป ประกอบด้วย กระดูกสันหลังหมู, เลือดหมูสด , โป๊ยกั้ก, อบเชย, ขิงแก่หั่นแว่น, ข่าแก่หั่นแว่น, หัวกะทิ , หางกะทิ, รากผักชี , ใบเตย ,น้ำตาลอ้อย ,น้ำตาลกรวด ,กระเทียมดอง ,เต้าเจี้ยวบด ,เกลือ ,ซีอิ๊วดำ ,ซีอิ๊วขาว ,พริกไทยขาวป่น ,ผงพะโล้ ,น้ำเปล่า 6 ลิตร

ส่วนผสมหมูหมัก สันนอกหมู , น้ำตาลทราย ,ซีอิ๊วขาว ,ส่วนผสมหมูตุ๋นเนื้อส่วนขั้วตับ ,น้ำตาลทราย ,เกลือ ,ส่วนผสมพริกน้ำส้มพริกจินดาสีเขียว , กระเทียมจีนปอกเปลือก ,น้ำส้มสายชู ,น้ำเปล่า 

 

ซึ่งวิธีทำ น้ำซุป โดยต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและเลือดหมูสด) ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและเลือดหมู ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ นาน 1 – 2 นาที ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง

 

จากนั้น ทำหมูตุ๋นโดยตักเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุป ใส่ลงไป 4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ทำหมูหมักโดยผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

 

ทำก๋วยเตี๋ยวโดยตักพริกน้ำส้ม พริกป่นน้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม ลวกหมูหมักและตับพอสุกตักลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม จากนั้นลวกเส้นผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวกากหมูยกเสิร์ฟ

 

มีโอกาสผ่าน ถนนสายประจันตคาม –  ศรีมหาโพธิ มาถึง กม.21 แล้วอย่าลืมจอดแวะชิม  “ก๋วยเตี๋ยวเรือ กม.21” กัน รับรองแซ่บบบ!!!!