สาธารณสุขอำเภอแม่สะเรียง ชี้แจงกรณีพบ "ไข่ต้มเปลี่ยนสีเป็นสีชมพู-แดง" ในพื้นที่ อ.แม่สะเรียง สืบเนื่องจากเมื่อวันที่ ๑๕ มิถุนายน ๒๕๖๙ เวลา ๑๕.00น.ทางนายวรศักดิ์  พานทอง นายอำเภอแม่สะเรียง ได้รับแจ้งจาก ผู้ใหญ่บ้าน ว่าราษฏรในพื้นที่ได้ไปซื้อไขไก่จากร้านขายของแห่งหนึ่งไปประกอบอาหารกิน เมื่อนำไปต้มสุก ปรากฏว่า ไข่ไก่ได้เปลี่ยนสภาพเป็นสีแดงชมพูเข้มเมื่อๆได้รับแจ้งจึงได้ส่งเจ้าหน้าที่ลงพื้นที่เพื่อตรวจสอบ พร้อมรายงานให้ทางสำนักงานสาธารณสุขอำเภอแม่สะเรียงทราบเพื่อทำการตรวจสอบร่วมกัน

ต่อมาทางหน่วยงานสาธารณสุขอำเภอแม่สะเรียง ได้ทำการตรวจพบสารบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทานเข้าไป จึงขอชี้แจงแนวทางปฏิบัติดังนี้ สาเหตุเบื้องต้นที่อาจเกิดขึ้น ลักษณะไข่ต้มที่เปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดงเข้มเช่นนี้ เบื้องต้นคาดว่าอาจเกิดจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียบางชนิด (เช่น เชื้อในกลุ่ม Pseudomonas หรือเชื้อที่สร้างสารสี) ซึ่งต้องมีการส่งพิสูจน์ทางห้องปฏิบัติการ เพื่อความแน่ชัด และยืนยันเชื้อ อีกครั้ง เชื้อชนิดนี้มักจะเจริญเติบโตได้ดีในสภาวะที่ไข่มีรอยร้าว มีความชื้น หรือเก็บรักษาไม่เหมาะสม ทำให้เชื้อภายนอกแทรกซึมเข้าไปในเปลือกไข่จนเกิดการแปรสภาพและเปลี่ยนสี "ห้ามนำมารับประทานโดยเด็ดขาด" เนื่องจากอาจทำให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษ ท้องเสีย หรือติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารได้

จึงขอให้คำแนะนำในการเลือกซื้อและบริโภคไข่ไก่สดที่ปลอดภัยและน่าเชื่อถือเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ไข่ไก่ที่มีคุณภาพและปลอดภัยต่อสุขภาพในการบริโภคครั้งต่อไป ขอให้ประชาชนสังเกตหลักเกณฑ์ง่าย ๆ ดังนี้

1. สังเกตเปลือกไข่ภายนอก: เลือกไข่ที่ผิวเปลือกสะอาด ไม่มีคราบดินหรือมูลสัตว์ติดอยู่ และที่สำคัญต้อง ไม่มีรอยแตกร้าว บุบ หรือมีรู เพราะรอยร้าวเหล่านี้คือช่องทางหลักที่แบคทีเรียจะสิ่งสกปรกเข้าไปปนเปื้อน

2. เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้: ควรเลือกซื้อจากร้านค้า ตลาดสด หรือห้างสรรพสินค้าที่มีการจัดการด้านสุขาภิบาลที่ดี สะอาด หรือมีฉลากระบุแหล่งที่มาและวันหมดอายุที่ชัดเจน

3. การเก็บรักษาที่ถูกสุขลักษณะ: เมื่อซื้อมาแล้ว ควรล้างมือให้สะอาดหลังหยิบจับ และควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น (ช่องเก็บไข่) โดยหันด้านแหลมลง ด้านป้านขึ้น เพื่อรักษาคุณภาพไข่ให้สใหม่อยู่เสมอ และควรรีบบริโภคให้หมดภายในระยะเวลาที่เหมาะสม