แวะชิมอิ่มอร่อยกับ..สารพัดขนมจีนตำรับโคราช ที่ร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก”

“แม่ลิ้นจี่พาชิม” บ้านเมืองออนไลน์ วันศุกร์ที่ 27 มกราคม 2560

---

 

.. แวะชิมอิ่มอร่อยกับ..สารพัดขนมจีนตำรับโคราช ..
 .. ที่ร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก” สามแยกปัก จ.นครราชสีมา ..

 

 

 

ขนมจีนประโดกชุดใหญ่ 4 น้ำยา

 

 เมนูอร่อยน่าชิม..ใน “บ้านเมืองออนไลน์” ประจำสัปดาห์นี้ “แม่ลิ้นจี่” เจ้าเก่าคนเดิมจะขออาสาพาทุกท่านเดินทางออกนอกกรุงเทพเมืองกรุงเพื่อมุ่งหน้าสู่เมืองย่าโมจังหวัดนครราชสีมา แล้วพากันไปอิ่มอร่อยกับ “ขนมจีนประโดก” ที่ขึ้นชื่อมานานนมของคนโคราช..!

 

 

ครูยอดและครอบครัว

 

 

 

ครูยอดขนมจีนประโดกร้านแรกที่บ้านโคกไผ่
    

 

ถ้าจะกล่าวถึง “ขนมจีนประโดก” คงจะมีอีกมากมายหลายคนที่ยังฉงนสนเท่ห์อยู่ในใจว่าคืออะไร ขนมจีนประโดกก็คือเส้นขนมจีนที่ชาวบ้านประโดกในเขตอำเภอเมืองจังหวัดนครราชสีมา เขาได้ทำขายมานานหลายสิบปีจนกลายเป็นอาชีพหลักหลังว่างจากฤดูทำนา ซึ่งจะเป็นเส้นขนมจีนแป้งหมักที่มีวิธีการทำตามแบบฉบับของชาวบ้านจนได้เส้นขนมจีนเส้นเล็กกำลังดีที่ทั้งเหนียวและนุ่มเมื่อยามได้ลิ้มลอง ซึ่งในสมัยก่อนนั้นขบวนกฐินผ้าป่าจากกรุงเทพฯ เมื่อผ่านบ้านประโดกก็มักจะพากันแวะรองท้องด้วยขนมจีนประโดกราดด้วยแกงไก่และน้ำยากะทิก่อนที่จะเข้าวัดทำบุญ

 

 

น้ำยาป่า
    

 

ปัจจุบันพอขนมจีนประโดกเป็นที่รู้จักของผู้คนทั่วไป จึงได้มีร้านที่เปิดขายขนมจีนประโดกอยู่มากมายในเมืองโคราช ส่วนจะอร่อยมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันในการปรุง แต่มีอยู่ร้านหนึ่งที่ “แม่ลิ้นจี่” อยากจะแนะนำให้แวะลิ้มลองกันในครั้งนี้ก็คือร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก” ซึ่งร้านนี้เขาเปิดขายกันมานานถึง 20 กว่าปี ถ้าจะนับเป็นร้านที่สองของบ้านประโดกก็ว่าได้ ส่วนเจ้าของร้านก็คือ “ครูยอด พิมพ์เกาะ” อดีตข้าราชการครูวัยเกษียณ และภรรยาคือ “คุณครูปานทิพย์”

 

 

 

น้ำยากะทิ

    

“ครูยอด” ได้บอกเล่าให้ “แม่ลิ้นจี่” ฟังว่า ตนเองนั้นเป็นคนโคราชโดยกำเนิดบ้านเกิดอยู่ที่บ้านประโดก นอกจากมีอาชีพครูแล้วก็ยังเปิดร้านขายขนมจีนและอาหารอีสาน จนสามารถส่งบุตรสาวทั้งสองคนศึกษาจนจบปริญญา คนแรกก็คือ “คุณพิมพ์ใจ” ปริญญาโทจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย คนที่สองคือ “ดร.พิมพ์พร” จบปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยมหาสารคาม ครูยอดได้เล่าย้อนอดีตให้ฟังต่อไปว่า ตนเองเปิดร้านครั้งแรกที่บ้านโคกไผ่เมื่อประมาณปี 2537 ก่อนที่จะย้ายมาขายในตลาด 100 ปี และปัจจุบันได้ย้ายมาเปิดร้านอยู่ริมถนนมิตรภาพก่อนถึงสามแยกปักธงชัยได้นานกว่า 3 ปี และจากการที่เปิดร้านมานานจึงมีลูกค้าขาประจำอยู่มากมาย และจากการที่ครูยอดจะเป็นครูที่สอนหนังสือแล้วก็ยังเป็นครูสอนดนตรีไทย จึงได้ใช้ความรู้ที่มีทางด้านดนตรีมาเดี่ยวระนาดและอังกะลุงขับกล่อมให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกันทุกวัน และทุกๆ ปีเมื่อถึงวันเฉลิมพระชนมพรรษาของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ รัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระบรมราชินีนาถ ครูยอดจะเปิดร้านให้รับประทานฟรี

 

 

 

 

ขนมจีนแกงไก่

 

 

 

ขนมจีนน้ำพริก (หวาน)
    

 

ที่ร้านครูยอดจะเน้นขายขนมจีนประโดกเป็นเมนูหลักซึ่งจะมีให้เลือกสั่งทั้ง ขนมจีนน้ำยากะทิ ขนมจีนแกงไก่ ขนมจีนน้ำยาป่า และขนมจีนน้ำพริก (หวาน) มีทั้งแบบจานเดียวในราคาจานละ 30 บาท หรือจะสั่งแบบเป็นเซ็ตก็เริ่มต้นที่ชุดเล็กน้ำยา 3 ชนิด ราคา 120 บาท ชุดใหญ่น้ำยา 4 ชนิดราคาชุดละ 200 บาท โดยจะเน้นวิธีการปรุงแบบพื้นบ้านตำรับคนโคราช โดยเฉพาะแกงไก่เขาจะสับไก่มาเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำพร้อมด้วยเลือดไก่และน้ำพริกแกงเผ็ดโขลกเอง ปรุงรสชาติออกเผ็ดนำ นอกจากนี้ก็ยังมีอาหารอีสานให้เลือกลิ้มลองอีกอีกหลายชนิด เช่น ผัดหมี่โคราช ส้มตำไทย ส้มตำปูปลาร้า ตำซั่ว ตำแตง ตำไข่เค็ม ตำข้าวโพด คอหมูย่าง เมี่ยงปลาเผา ในราคาเริ่มต้นที่ 35-70-100-200 บาท

 

 

ปีกไก่ทอด
    

 

ส่วนเมนูจานเด็ดอีกอย่างหนึ่งที่อยากจะแนะนำให้ลิ้มลองกันก็คือ “ปีกไก่ทอด” ซึ่งเขาจะนำปีกกลางกับปีกบนของไก่ หรือที่เราเรียกว่าปีกเต็มนำไปคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ก่อนนำไปไปทอดในน้ำมันใหม่ร้อนฉ่าจนหนังไก่กรอบเหลือง ส่วนเนื้อในยังคงนุ่มเนียนรสชาติออกเค็มเล็กน้อย สั่งมากินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ อร่อยจนลืมอิ่ม ในราคาจานละ 60-120-180 บาท

 

 

ตำโคราช

    

ตำโคราช..จานนี้ก็น่าลิ้มลอง ซึ่งเป็นการผสมผสานกันระหว่างตำไทยกับตำปลาร้า โดยเขาจะนำมะละกอดิบที่สับซอยมาเป็นเส้น ลงไปตำคลุกเคล้ากับกระเทียม พริกขี้หนูสด ใส่มะเขือเทศ ปูนาดองเค็มต้มสุก ถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสุก มะนาว และน้ำปลา รสแซ่บจัดจ้านอร่อยกันได้แบบง่ายๆ ในราคาแค่จานละ 30 บาท

 

 

 

ยามว่างครูยอดจะบรรเลงดนตรีไทยให้ลูกค้าฟัง

    

นี่แค่เพียงเล็กน้อยที่สาธยายกันมา สะดวกกันเมื่อไรก็ขอเชิญแวะเวียนมาเยี่ยมกันได้ ร้าน “ครูยอด ขนมจีนประโดก” สามแยกปัก จะเปิดบริการตั้งแต่เวลา 09.00-17.00 น. หยุดทุกวันจันทร์ สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ริมถนนมิตรภาพขาออกจากจังหวัดนครราชสีมามุ่งหน้าไปกรุงเทพฯ ก่อนถึงสามแยกไปอำเภอปักธงชัย หรือโทรศัพท์สอบถามได้ที่ 08-1999-9443 และ 08-1282-4365