วันที่ 8 มกราคม 2566 ผู้สื่อข่าวรายงานว่าที่จังหวัดนครพนม ในช่วงฤดูหนาวนอกจากธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องนุ่งห่มกันหนาว ที่สร้างรายได้ให้กับ พ่อค้า แม่ค้า รวมถึงผู้ประกอบการห้างร้านใหญ่ๆ แล้ว ก็ยังมีอาชีพจากภูมิปัญญาชาวบ้านทำหนังควายเค็ม ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดตลอดกาล เพราะเป็นเมนูเด็ดของชาวอีสาน นิยมนำไปเผาไฟให้สุกแล้วปรุงเป็นเมนูเด็ด ยิ่งในช่วงฤดูหนาวถือว่าเป็นวัตถุดิบยอดฮิตติดอันดับต้นๆ โดยเฉพาะหนังควายเค็มสูตรพ่อประนอม หรือ คุณตาประนอม ชนะเคน อายุ 72 ปี ชาวบ้านน้อยชลประทาน ต.เวินพระบาท อ.ท่าอุเทน จ.นครพนม ถือเป็นต้นตำรับยึดอาชีพทำหนังควายเค็มมายาวนานกว่า 40 ปี

 

โดยหนังควายเค็มสูตรพ่อประนอม เริ่มจากนำภูมิปัญญาชาวบ้าน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารด้วยการหมักเกลือ เพื่อกินกันในครอบครัว จนมีการพัฒนาต่อยอดเป็นอาชีพหลัก และสร้างรายได้มหาศาล ปัจจุบันหนังเค็มพ่อประนอม กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อ ส่งลูกค้าไปทั่วประเทศ และโกอินเตอร์ถึงต่างประเทศ โดยส่งขายถึงประเทศสหรัฐอเมริกา แคนาดา สิงคโปร์ ฯลฯ ที่สำคัญการทำหนังควายเค็มสูตรคุณพ่อประนอม จะยังคงเน้นการทำแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่หมักด้วยเกลือและรำข้าวรวมทั้งต้องปลอดสารพิษ แต่มีการพัฒนาจากดั้งเดิมที่เคยใช้วิธีการตากแดด เป็นการอบแห้งด้วยไฟฟ้า จึงทำให้เป็นหนังควายเค็มเพิ่มรสชาติอร่อย และมีความนุ่มละมุนลิ้นกว่าเดิม รับประทานง่ายไม่เหนียว โดยนำหนังเค็มไปเผาไฟแล้วทุบให้นิ่มก่อนรับประทาน หรือนำไปปรุงเป็นเมนูเด็ดตามความชอบ ยิ่งในช่วงฤดูหนาวถือเป็นที่ต้องการของตลาด สร้างรายได้เท่าตัว ทำเงินเดือนละนับแสนบาท

 

ทั้งนี้เมนูเด็ดที่นิยมนำหนังควายเค็มไปปรุงเป็นอาหาร นอกจากจะนำไปเผาไฟทุบทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ส่วนใหญ่จะนำไปแกงอ่อมใส่ขี้เหล็ก รวมถึงนำไปยำ ถือว่ามีรสชาติอร่อย หากนำไปขึ้นเมนูในร้านอาหาร จะมีราคาสูงจานละกว่า 100 บาท ที่สำคัญปัจจุบันมีการพัฒนาเป็นเมนูซิกเนเจอร์ (Signature)  เป็นหนังควายเค็มสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยมีการทุบบรรจุใส่แพ็คเกจ ฉีกซองแล้วนำไปแช่น้ำหรือต้มในน้ำร้อนรับประทานได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาเผาเหมือนอดีต และยังเก็บไว้ได้นานหลายเดือน สนุนราคาแพคละ  100 -150 บาท ส่วนอีกรูปแบบจะเป็นหนังควายเส้นดิบแพ็คเกจแบบซีลสุญญากาศ ขายกิโลกรัมละ 250 บาท ส่งขายทั่วประเทศด้วยเช่นเดียวกัน

 

ล่าสุด  หนังเค็ม “พ่อประนอม” ยังเป็นผู้ประกอบการที่อยู่ภายใต้การบ่มเพาะธุรกิจระดับ Start-Up ของศูนย์บ่มเพาะวิสาหกิจ มหาวิทยาลัยนครพนม หรือ UBI ที่มีส่วนช่วยพัฒนาทั้งผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ การตลาด รวมไปถึงกระบวนการผลิตมาแต่ตั้งแต่ปี 2564 เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หรือสินค้ามีคุณภาพตรงตามความต้องการของลูกค้ามากยิ่งขึ้น เดิมการย่างแบบเตาฟืนที่ทำให้หนังเค็มมีความแห้งระดับหนึ่ง แต่การเก็บรักษาอยู่ได้ไม่นาน ทางศูนย์บ่มเพาะวิสาหกิจ มหาวิทยาลัยนครพนม จึงได้ร่วมกับอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านพลังงานของมหาวิทยาลัยนครพนม พัฒนาตู้อบแห้งพลังงานไฮบริด ทำจากวัสดุอลูมิเนียม ที่มาพร้อมตะแกรง จำนวน 3 ชั้น ซึ่งผู้ประกอบการสามารถใช้ตู้นี้ในการอบ เสริมจากการเผาเตาฟืน เพื่อให้หนังเค็มมีความแห้งสนิทมากขึ้น ลดความชื้น ลดกลิ่นเหม็นหืนของสินค้าได้ดี และที่สำคัญอยู่ได้นานมากถึง 1 ปี

 

จากการสอบถาม นางสาวอุธาน ชนะเคน อายุ 42 ปี หรืออุ๊ ทายาทผู้สืบทอดภูมิปัญญาหนังเค็มพ่อประนอม เปิดเผยถึง จุดเด่นของหนังควายเค็มพ่อประนอม และที่มาของความอร่อยว่า หนังควายเค็มพ่อประนอมถือเป็นต้นตำรับภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่มีการคัดวัตถุดิบหนังควายเค็มมาทำจะต้องมีคุณภาพเส้นหนาได้มาตรฐาน ไม่เอาเปรียบลูกค้า โดยคัดน้ำหนักหนังควายสดแผ่น ประมาณตัวละ 40 -50 กิโลกรัม ตกราคากิโลกรัมละ 40 -50 บาท  และจะต้องเน้นหนังควายที่อายุไม่มากเกินไป ทั้งนี้จะต้องใช้ความสามารถพิเศษในการดูหนังความสด ต้องมาจากความชำนาญที่เคยทำมานาน ซึ่งตนรับซื้อหนังความสดมาจากหลายพื้นที่ทั้งภาคอีสาน และภาคเหนือ นำมาส่งขายให้  ก่อนนำมาล้างทำความสะอาด แล่เอาเนื้อและมันที่ติดกับหนังออกให้หมด จากนั้นจะนำไปผึ่งแดดให้แห้งพอประมาณ และนำมาสับเป็นเส้นด้วยมีดพร้า โดยใช้ความชำนาญ เพราะขั้นตอนนี้ไม่สามารถใช้เครื่องทุ่นแรงได้ เพื่อให้ได้เส้นหนังมีขนาดพอเหมาะ ก่อนที่จะนำไปแช่น้ำเกลือ เพื่อปรับให้ได้รสชาติดีประมาณ 1 คืน จากนั้นจะนำมาคลุกกับรำข้าว ซึ่งต้องเป็นรำแก่ปลอดสารพิษไม่มีส่วนผสมอื่น เพราะรำข้าวจะทำหน้าที่แต่งสีแต่งกลิ่นให้หอมตามธรรมชาติ

 

สุดท้ายจะนำไปย่างไฟ เพื่อให้หนังควายเค็มแห้ง ลดระยะเวลาการตากแดด เป็นอีกสูตรสำคัญ ไม่ให้หนังควายเค็มชื้น สามารถเก็บไว้นาน พอย่างไฟแห้งได้ตามต้องการ จะนำหนังควายเค็มที่เป็นเส้นยาวไปตัดเป็นเส้นให้สั้นลง ตามขนาดที่ต้องการ เพื่อรอส่งขาย ตัดรวมเป็นมัด ขนาดความยาวประมาณเส้นละ 20 เซนติเมตร ในจำนวน 1 มัด จะมี 13 เส้น ขายในราคา 100 บาท หนังควายเค็ม 1 ตัว ถ้าน้ำหนักประมาณ 40 – 50 กิโลกรัม เมื่อแปรรูปแล้ว จะขายได้ประมาณ 3,000 – 4,000 บาท ต้องทำส่งขายทุกวัน เพราะมีออเดอร์ไม่อั้น สร้างรายได้เดือนละกว่า 1 แสนบาท  จึงจะต้องสต็อกหนังควายสดไว้เดือนละไม่ต่ำกว่า 3-5 ตันต่อเดือน เพื่อให้เพียงพอกับลูกค้า แต่จะไม่นิยมหนังวัว เพราะมีความบางกว่าจึงไม่เหมาะการทำหนังเค็ม

 

นางสาวอุธาน ชนะเคน อายุ 42 ปี หรืออุ๊ ยังกล่าวอีกว่า  ปัจจุบันมีการพัฒนารูปแบบการจำหน่าย ไม่ได้ขายเพียงหนังควายเส้นทั่วไป ยังมีการทำแพ็คเกจ ซีลบรรจุถุงสุญญากาศ เพื่อไม่ให้มีกลิ่น ไม่ให้เกิดความชื้นเวลาจัดส่งขายต่างจังหวัด เพราะมีการขายแบบออนไลน์ นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาหนังควายเค็มสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยจะเผาและทุบพร้อมรับประทานบรรจุแพ็คเกจขาย ส่งขายทั่วประเทศ ปัจจุบันส่งขายไปถึงต่างประเทศ อเมริกา แคนนาดา สิงคโปร์ เมื่อลูกค้าจะรับประทานสามารถต้มน้ำร้อนแช่ให้เกิดความนุ่ม สามารถรับประทานได้เลย สำหรับเมนูเด็ด นอกเหนือจากการเผากินกับข้าวเหนียว ยังสามารถนำไปปรุงเป็นเมนูเด็ดอีสาน คือแกงอ่อมขี้เหล็กใส่หนังควายเค็ม ที่ผ่านการเผาไฟทุบให้นุ่ม นำมาหั่นเป็นชิ้นก่อนปรุงรส นอกจากนี้ยังมีเมนูยำหนังควายเค็มที่มีรสชาติเด็ดไม่แพ้ยำเมนูอื่นๆ หากขายตามร้านอาหารอีสาน ราคาไม่ต่ำกว่าจานละ 100 บาท  ยิ่งฤดูหนาวขายดีเป็นพิเศษ ยอดขายเท่าตัว  นิยมนำไปเผาเวลาก่อไฟผิงเพื่อคลายหนาว  หากใครสนใจสามารถติดต่อสอบถาม สั่งซื้อได้ทางออนไลน์เพจ หนังเค็มพ่อประนอม หรือ หนังเค็มแขกนครพนม โทร.063-023-2246