แม่ลิ้นจี่พาชิม “บ๊ะจ่างไส้เป็ดย่างทรงเครื่อง” เจ้าแรก..ที่ร้าน “ตี่โภชนา”

แม่ลิ้นจี่พาชิม บ้านเมืองออนไลน์ วันศุกร์ที่ 26 พฤษภาคม 2560

---

 

 

 

..แม่ลิ้นจี่พาชิม “บ๊ะจ่างไส้เป็ดย่างทรงเครื่อง” เจ้าแรก..

 ..อิ่มอร่อยฉลองเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง..ที่ร้าน “ตี่โภชนา”..

 

 

หน้าร้านตี่โภชนา ริมถนนสุคนธสวัสดิ์

 

คุณบพิตร โชว์เป็ดย่างหนังกรอบและบ๊ะจ่างทำใหม่สดทุกวัน

 

เมนูอร่อยน่าชิม..ประจำสัปดาห์นี้ “แม่ลิ้นจี่” เจ้าเก่าคนเดิมยังคงมีอาหารอร่อยมาแนะนำให้ได้ลิ้มลองกันอีกเช่นเคย และยิ่งช่วงนี้ใกล้จะถึงวัน “ไหว้บ๊ะจ่าง” หรือเทศกาลไหว้ขนมจ่าง หรือเทศกาลตวนอู่เจี๋ย ซึ่งจะตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฎิทินจันทรคติหรือโหง่วเหว่ยโจ่ว และเป็นประเพณีสืบทอดกันมานานนับพันปีของชาวจีน ก็เลยอยากจะแนะนำร้านขายบ๊ะจ่างรสอร่อยที่เขาทำขายมานานหลายปี นั่นก็คือร้าน “ตี่โภชนา”

           

ข้าวหน้าเป็ดย่าง หนึ่งในเมนูจานเด่นของที่นี่

 

 

พูดถึงอาหารที่เรียกกันว่า “บ๊ะจ่าง” หลายท่านอาจจะมีข้อสงสัยกันว่าประเพณีการไหว้บ๊ะจ่างนั้นมีความเป็นมากันอย่างไร และทำไมถึงต้องเซ่นไหว้กันด้วยบ๊ะจ่าง ก็เลยจะขอบอกเล่ากันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการไหว้บ๊ะจ่างเพื่อเป็นเกล็ดความรู้หรืออาจจะทำให้เพิ่มอรรถรสในการกินบ๊ะจ่างขึ้นมาบ้างก็ได้นะคะ ย้อนอดีตไปเมื่อประมาณกว่า 300 ปีก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเรื่องก็มีอยู่ว่า “ชีหยวน” เป็นขุนนางตงฉินที่รักชาติซื่อสัตย์มีคุณธรรม ได้ถูกขุนนางกังฉินกลั่นแกล้งใส่ร้ายจนถูกปลดจากตำแหน่งและถูกเนรเทศออกจากแคว้นฉู่ เมื่อขาดขุนนางผู้จงรักภักดีรัฐฉินจึงถือโอกาสเข้าโจมตีจนแคว้นฉู่ล่มสลาย ชีหยวนซึ่งมีใจรักชาติแต่ไม่สามารถช่วยอะไรได้จึงตัดสินใจฆ่าตัวตายด้วยการกระโดดลงแม่น้ำเปาะล่อกัง ซึ่งบ้างก็ว่าเป็นแม่น้ำแยงซีเกียง ตายในวันที่ 5 เดือน 5 นั่นเอง

 

บะหมี่หยกอบขาและปีกเป็ด

           

 

เมื่อชาวบ้านรู้ถึงการตายของชีหยวน ต่างระลึกถึงคุณงามความดีจึงได้พากันออกเรือเพื่อตามหาศพของชีหยวน ในขณะที่ออกตามหานั้นชาวบ้านได้เตรียมข้าวปลาอาหารไปโปรยลงแม่น้ำ เพื่อล่อให้สัตว์น้ำมากินจะได้ไม่ไปกัดกินศพของชีหยวน แต่ก็ไม่พบศพ หลังจากนั้นทุกปีเมื่อถึงวันตายของชีหยวนชาวบ้านจจึงนำอาหารไปโปรยลงในแม่น้ำเป็นเวลานานกว่า 2 ปี ต่อมามีชาวบ้านผู้หนึ่งได้ฝันเห็นชีหยวนแต่งกายมาในชุดอันสวยงาม และได้กล่าวขอบคุณชาวบ้านที่ได้นำอาหารไปโปรยให้เพื่อเซ่นไหว้ และได้บอกว่าอาหารนั้นได้ถูกสัตว์น้ำกินเสียหมด ชีหยวนจึงแนะนำให้นำอาหารนั้นห่อด้วยใบไผ่หรือใบจากก่อนจะโปรยลงน้ำ ในปีต่อมาชาวบ้านจึงได้ทำตามที่ชีหยวนแนะนำ หลังจากนั้นชีหยวนได้มาเข้าฝันชาวบ้านว่าได้กินอาหารนั้นมากกว่าแต่ก่อน แต่ชาวบ้านต้องการให้ชีหยวนได้กินอาหารนั้นอย่างอิ่มหนำสำราญจึงได้ถามชีหยวนว่าควรทำเช่นไรดี จึงได้คำแนะนำว่าก่อนที่จะโยนอาหารลงในแม่น้ำให้ห่ออาหารด้วยใบไผ่ และให้ตกแต่งเรือเป็นรูปมังกรไปลอยในน้ำ เมื่อสัตว์ทั้งหลายเห็นจะนึกว่าเป็นของเซ่นไหว้ของพญามังกรจะได้ไม่กล้าเข้ามากิน ประเพณีการไหว้บ๊ะจ่างจึงได้สืบทอดกันมาตั้งแต่บัดนั้น

 

บ๊ะจ่างอบในตู้สตรีมความดันสูงวันละ 200 ลูก

           

 

ได้รับฟังตำนานเล่าขานเกี่ยวกับประเพณีการไหว้บ๊ะจ่างกันพอสมควรแล้ว ทีนี้ก็ถึงเวลาที่เราจะไปค้นหาบ๊ะจ่างร้านอร่อยลิ้มลองกันดูบ้าง ซึ่งความจริงแล้วช่วงนี้จะมีบ๊ะจ่างขายอยู่หลายแห่ง แต่ก็อยากจะแนะนำให้ลองมาชิมกันที่ร้าน “ตี่โภชนา” ที่เปิดบริการมานานกว่า 20 ปี ซึ่งที่ร้านนี้เขาจะมีอาหารจานเด่นนั่นก็คือ “เป็ดย่างหนังกรอบ” และ “หมูแดงหมักเครื่องจากอินเดีย” นอกจากนี้ก็ยังมีอาหารอีกมากมายกว่า 100 รายการให้เราได้ลิ้มลอง ซึ่ง “แม่ลิ้นจี่” เองก็ได้เคยเขียนแนะนำกันไปแล้วเมื่อ 12 ปีที่ผ่านมา แต่วันนี้เพื่อให้เข้าบรรยากาศของเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง ซึ่งปีนี้จะตรงกับวันที่ 30 พฤษภาคม 2560 เมนูอร่อยในสัปดาห์นี้ก็เลยจะโฟกัสไปที่ “บ๊ะจ่างไส้เป็นย่างทรงเครื่อง” ซึ่งร้านนี้เขาคิดค้นขึ้นมาเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในประเทศไทย ที่แม้แต่ชาวไทยมุสลิมก็สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ก็ยังมี “บ๊ะจ่างไส้หมูแดงทรงเครื่อง” ให้เราได้เลือกสั่ง ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับที่สืบทอดกันมานานหลายเจนเนอเรชั่นของร้านนี้

 

บ๊ะจ่างห่อด้วยใบไผ่จากเมืองจีน

           

 

“คุณบพิตร จิรสุขานนท์” ภรรยาของเฮียตี่ซึงเป็นเจ้าของร้านได้บอกเล่าให้แม่ลิ้นจี่ฟังว่า บ๊ะจ่างของที่นี่นั้นตนเองจะบรรจงปรุงแต่งรสชาติตามสูตรที่ตกทอดกันมา และในเมื่อร้านตี่โภชนาโด่งดังในเรื่องของเป็นย่างหนังกรอบจึงได้นำมาทำเป็นไส้ของบ๊ะจ่างเจ้าแรกที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องปรุงอย่างครบครัน วิธีทำ “บ๊ะจ่างไส้เป็ดย่างทรงเครื่อง” ก็เริ่มต้นจากการนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาแช่น้ำจนเม็ดข้าวนุ่มเนียน ก่อนนำข้าวเหนียวไปผัดกับน้ำมันใส่ซอสและเครื่องปรุงต่างๆ จนซึบซาบเข้าเนื้อในพักไว้จนคลายความร้อน จากนั้นจึงนำข้าวเหนียวไปห่อใบไผ่ที่ส่งตรงจากเมืองจีน ใส่สารพัแครื่องปรุงที่มีทั้ง ไข่แดงเค็ม ถั่วลิสง แปะก๊วย เห็ดหอมปรุงรส กุ้งแห้ง เผือกกวน เป็ดย่าง (ไม่ใส่กุนเชียง) ห่อใบไผ่เป็นรูปสามเหลี่ยมมัดด้วยเชือกก่อนนำไปนึ่งในตู้สตรีมไอน้ำความดันสูงนานกว่า 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงบ่มพักไว้ในตู้นึ่งนานข้ามคืน รุ่งขึ้นก่อนนำมาขายจะนึ่งต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้ข้าวอัดแน่นเซ็ตตัว ส่วนถ้าเป็น “บ๊ะจ่างไส้หมูแดงทรงเครื่อง” จะมีส่วนผสมของกุนเชียงตามสูตรต้นตำรับ

 

เนื้อในอัดแน่นไปด้วยไส้ต่างๆ อย่างครบครัน

           

 

ความอร่อยของบ๊ะจ่างร้านนี้จะมีจุดเด่นจากเครื่องปรุงมากมายที่ใส่มาแบบไม่ขี้เหนียวเคี้ยวกินได้เต็มปากเต็มคำ เนื้อข้าวเหนียวสุกนุ่มสัมผัสได้ถึงรสชาติของซอสปรุงรสต่างๆ ที่ซึมซาบอยู่ในเม็ดข้าว หอมฉุนด้วยพริกไทยและกลิ่นอายของใบไผ่ ซึ่งเขาจะขายในราคาแค่ลูกละ 40 บาท เหมาะที่จะหาซื้อไว้รับประทานกันเองหรือไว้ไหว้เจ้า ซึ่งที่ร้านนี้จะมีบ๊ะจ่างขายกันทั้งปีไม่ใช่เฉพาะแต่ช่วงเทศกาล ร้าน “ตี่โภชนา” จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-18.00 น. ส่วนวันอาทิตย์จะเปิดบริการถึงเวลา 16.00 น. สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ปากซอยสุคนธสวัสดิ์ 6 ริมถนนสุคนธสวัสดิ์ ใกล้โรงเรียนสตรีวิทยา 2 เขตลาดพร้าว กรุงเทพฯ นอกจากนี้ที่นี่เขายังมีบริการรับจัดอาหารนอกสถานที่ โทรศัพท์สอบถามเพิ่มเติมกันได้ที่ 08-1495-1444 และ 0-2570-9835 ถึง 6

 

มีทั้งเป็ดย่างหนังกรอบและเป็ดพะโล้ให้เลือกสั่ง

 

          

สำหรับวันนี้คงต้องขอแนะนำกันแต่เพียงแค่นี้ แล้วพบกับ “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 16” ได้ใหม่ในสัปดาห์ต่อไปนะคะ..!